刺身品鉴（50种刺身样品49种检出重金属）

现在日料越来越受欢迎

街边小店更多的出现在我们身边

入口即化且低卡的鱼生刺身谁不爱？

但是不进行热加工

吃起来真的安全吗？

近日

香港消委会对此进行了一项检测

结果令人大吃一惊

我们一起来看看

香港消委会从去年12月至今年2月

在超级市场食品店和刺身店

购买31款声称是三文鱼及19款

声称是吞拿鱼（金枪鱼）的食品样本

进行测试

检查是否含有寄生虫及金属含量

50款测试样本

49款测出甲基汞（水银）

此次测试中19款吞拿鱼样本

全部验出甲基汞

有10款的甲基汞含量

超出香港法例汞含量标准

最多超标近2倍

其中有两款的吞拿鱼甚至超出

食品法典委员会

每公斤1.2毫克的国际标准

分别为1.48ppm及1.23ppm

按现行规例所有「固体／液体食物」（包括鱼类）的总汞（包含甲基汞）最高准许浓度为每公斤0.5毫克(0.5ppm)。

其他9个重金属超标的品牌如下

↓↓↓

汞可损害人体的神经系统

尤其是发育中的脑部

因此孕妇、计划怀孕的妇女和幼童

应避免进食甲基汞含量可能较高的鱼类

当中包括体型较大或捕猎性鱼类

50款刺身样本里未测出抗生素

或者是铅、镉、砷等重金属

一款三文鱼检出线虫

一款吞拿鱼检出线虫和虫卵

除了检验样本中的重金属含量外

还有检测样本是否含寄生虫

消委会分别以肉眼检查

再以漂浮法检查是否有虫卵

结果发现

所有样本均没有肉眼可见的寄生虫

但是有一款吞拿鱼刺身样本

检测出线虫及虫卵

一款三文鱼样本检测出线虫

但由于检出的虫及虫卵

已经化学处理及数量太少

不足以再进行基因检测

所以未能确定所属品种

加上发现时线虫已没有蠕动

故此不能确定是否活虫

香港病理专科学院表示：

一般市面上所售卖的刺身，均经过低温处理，能有效杀死常见于咸水鱼的寄生虫幼虫，所以日常食用鱼肉刺身而感染寄生虫的风险并不高。

但消费者难以确认

餐厅及供应商是否严格进行低温处理

消委会提醒：

一般家用冰箱并不能达到低温冷涷

即-20℃至-35℃的效果

医生指出，食用未经煮熟的海鱼有机会感染海兽胃线虫，如感染胃部，患者会在进食1至12小时内出现腹痛、恶心、呕吐等症状；亦有机会感染小肠，患者在5至7日内有腹痛，更可能令患者出现过敏反应。

虽然说这两个样本的寄生虫没有蠕动

但寿司里面有虫

本身就很恶心很可怕啊有木有！

在这里给乡亲们提个醒

路边的外带寿司店虽然真的很便宜

但存放的时间和温度不当

分分钟会中招der~

在品种鉴定方面

31款的三文鱼样本中

有1款被检出属于虹鳟

另外30款则为大西洋三文鱼

虽然虹鳟与三文鱼同属于「鲑科」鱼类

但前者大部分的时间在淡水生活

后者则主要在海洋生活

售卖该虹鳟样本的食肆

在中文餐牌标示该款刺身为「银三文鱼」

与所属品种有出入

根据香港食品法典委员会的《鱼和鱼制品操作规范》，如鱼肉用作生食，须先在-20°C冷冻7天或-35°C冷冻20小时，便可杀死寄生虫，效果与煮熟食物时杀死寄生虫相同。

大部分刺身，尤其是吞拿鱼，由于低温冷冻可保存肉质，因此都会经过此冷冻程序，但值得消费者留意的是，冷冻不能杀死病毒及细菌，未煮熟的鱼类和贝壳类海产属高风险食品，生吃可能会感染弧菌、沙门氏菌、诺如病毒和甲型肝炎病毒等。

建议小朋友、长者、孕妇

及免疫系统较弱的人

不适宜食用刺身

到香港吃鱼生也要小心啦！

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来源：港情深声、香港情报局、晶报

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