贵州乌江豆腐鱼做法（舌尖上的沿河乌江水煮乌江鱼）

文/ 席 宁

生活在乌江边的沿河土家族人，对饮食确实有一番讲究，在林林总总的美食中，每一道菜、每一种小吃都有他的独特之处，从最平凡的一碗米粉，一个包子，到琳琅满目精致无比的土家九大碗，都是沿河人辛勤劳动，经验累积的饮食文化结晶。

既然生活在乌江边，不管吃了多少美食菜肴，乌江水煮乌江鱼永远都是沿河土家人餐桌上姗姗来迟的主角。

乌江水主要发源于贵州喀斯特岩溶地区，富含人体所需的矿物质，乌江沿岸又无工业污染，四季清绿，水质优良，优良的水质、湍急的河流和复杂的地形造就了生物的多样性，所以，乌江河鱼类品种繁多，据统计，各类鱼种达上百种。2009年，沿河乌江山峡百里画廊被命名为国家级风景名胜区，这个“乌江缩影古思州”堪称世界级的自然与文化双重遗产。

小时候，一到夏天，乌江两岸可以用人声鼎沸来形容，洗衣服的、游泳的、钓鱼的、搬运货物的，甚至卖冰棍的小贩也客串进来，码头及乌江两岸一片喧哗。因为家里没有自来水，母亲总会叫我们几兄弟每天必须下河洗澡才回家吃饭，所以，对乌江的熟稔，更多的是一种亲近，而不是记忆。那时候，乌江河两岸钓鱼的特别多，还有很多打鱼船停泊在港湾，但乌江鱼不好钓也不好打，偶尔看到一些老钓客钓到一条大鱼，两岸都是一片惊叹声。

长大了才知道，其实，真正要想弄到乌江鱼，要进入到峡谷去捕才有收获。

乌江鱼的吃法很多,糟辣鱼、糖醋鱼、盐菜鱼等，各有各的味道，但最令我难以忘记的，最地道的吃法还是“乌江水煮乌江鱼”。

记得在乡下工作的时候，有一次大学的老师特地从贵阳跑来看我，以前经常在他面前鼓吹家乡乌江鱼如何的好，加之他也是一个“吃货”，所以他来了免不了要吃上一顿乌江鱼。为了让老师吃到地道的乌江水煮乌江鱼，我便陪他乘船进峡，“江作青罗带，山如碧玉簪”，清清的江水在曲径幽深的山峡里，时而恬静，时而奔放。两岸山峦叠嶂，奇峰对峙，各显神姿，老师立刻就被百里天然山峡长廊自然风光所吸引，一路感叹大自然的鬼斧神工。

突然，只听得船上的一阵欢呼声，原来是船家网到鱼了。我们跑到船头，看到大大小小的鱼在网里活蹦乱跳，俗话说得好，吃鱼没有得鱼欢，我们一群人很是兴奋！只听船家说，船停川洞就吃饭。只见船长用一只桶在河中间舀了一桶水，船就慢慢向一个叫川洞的岸边驶去。这个时候，我们看见船工已经在杀鱼了。老师问船家，乌江水煮乌江鱼的特点是什么？船家哈哈大笑说：“很简单，就是鱼必须是刚从河里捞起来的新鲜活鱼，然后用河中间的水来煮，什么佐料都不要，就放点盐，称为水煮盐向，原汁原味。”我便又给老师补充介绍，沿河的“乌江水煮乌江鱼”有两个特别的地方：一是鱼必须是刚从乌江打

起来的野生新鲜活鱼；二是煮鱼的水必须是乌江里流动的活水。只有用乌江里的水煮乌江里的鱼才有这种独特的味道

只见船工把鱼杀好了，锅里的水也烧开了，船家把鱼放进锅里，还放了几根鱼香草。不一会儿，看见锅里飘出一股氤氲，香气扑鼻而来，接着，船长给我们每人舀了一碗汤，香喷喷的鲜美之气漫延迂回,萦绕鼻端,令人垂涎欲滴，闻其香,心旷神怡；尝其肉,回味无穷,怎一个“香”字了得!碗里一片片白色的鱼肉分外诱人，夹一片放进嘴里，肉质细嫩紧实，味道简直是妙不可言。那天的乌江水煮乌江鱼，老师至今都念念不忘，都还感叹：“此鱼只应天上有,人间难得几回尝啊!”

听说，一些渔庄把“乌江水煮乌江鱼”的烹饪方法进行了升级改造，前几年参加贵州省烹饪大赛还获得了银奖。在地方口味千奇百怪的贵州，能够斩获银奖实属不易。

时过境迁，乌江水煮乌江鱼已经成为一个时期的特定记忆，这道寄托一个地地道道的乌江人对本真生活追忆的美味，于我却有一种“百里乌江，一生情缘”的缠绵情愫，人们常用五味杂陈来形容人生，而来自心底的味道，才是最牵动每个人记忆深处的乡愁。

（本期图片由文波、席芬芳、肖玉叶、张洪权及网友提供）