排骨为什么需要焯水（为什么排骨焯水后又腥又柴）

说起排骨脑海中立马想到的就是糖醋排骨、玉米排骨汤、红烧排骨、粉蒸排骨、蒜香排骨等等，每一道做法都非常好吃，而且排骨营养丰富，我们家几乎每周都得来上一顿排骨相关的菜肴。

但是我们在吃排骨的时候一定要注意一些细节，比如说是焯水，焯水属于前置步骤，排骨上有很多血水，还可以去除排骨中的血水和表面的脏东西，还能减轻排骨的腥味，同时还能缩短排骨的烹饪时间，这个步骤也影响了排骨的口感，排骨的做法在烹饪之前基本上都要进行焯水，但是有人在焯水之后发现排骨肉质变柴了而且腥味也比较重，今天就和大家一起来看下为什么有的人焯水之后排骨就变得又腥又柴以及排骨正确的焯水方法。

记得以前我自己刚开始做排骨的时候，焯水出来之后也是又腥又柴，后来听了老一辈的经验才知道排骨焯水不能在开水的时候下锅，我们有的人在焯水的时候，会先把锅中的水烧开，然后再把排骨下锅焯水，其实这么做是错误的。

因为水烧开之后温度过高，这个时候把排骨下到锅中，排骨表面的肉会因为接触到热水直接收缩，受热不均匀，里面的肉的血水也释放不出来，残留的血水就直接凝固在里面，而且热水的话会让肉中的蛋白质凝固，大大影响了排骨的口感，这也就是为什么用热水焯排骨肉质柴还腥的原因了。

那就是焯水的时候排骨冷水下锅，这样排骨在锅中是一个循序渐进的受热过程，也能让排骨中残留的血水得到一个完整的释放，脏东西都跑出来，腥味也能降到最低，还有非常重要的一点就是可以最大程度的保留排骨中的营养物质，有人觉得冷水焯排骨时间太长营养物质会不会都流失掉了，其实不会的，只是一个去血水、脏东西、腥味的过程。

焯水是非常重要的一步，想把排骨做得好吃，焯水这步可不能少，以后做排骨的时候记得冷水下锅就好了，冷水下锅后等水烧开，用勺子搅动一下排骨，时间过短的话，腥味、脏东西跑不完，时间过长排骨的鲜香味都跑掉了。水开之后三分钟基本上就好了，具体的时间根据排骨的大小来酌情处理就可以了。

以上就是关于焯水之后排骨就变得又腥又柴的原因以及排骨正确的焯水方法，是不是非常简单呢？虽然是简单的一步，但是做好这步能让排骨的口感变得更鲜美，最大程度的保留了营养，非常实用，如果你有更多关于排骨焯水的小技巧，欢迎在评论区中进行交流呀。