咸鸭蛋营养表（咸鸭蛋虽然味美营养好）

很多人喜欢吃咸鸭蛋，因为咸鸭蛋色、香、味均极诱人，让人看着就垂涎欲滴。我国食用咸鸭蛋的历史悠久，南北朝贾思勰在《齐民要术》中记述：“浸鸭子一月任食，煮而食之，酒食具用”，这里说的就是将鸭蛋放在盐水中浸泡，一个月后就可以食用了。有人问，食用咸鸭蛋有哪些好处？哪些人群不宜食用咸鸭蛋？

咸鸭蛋吃了对身体有什么好处？

咸鸭蛋的营养价值和新鲜鸭蛋接近，但是经过腌制的咸鸭蛋腥味被去除，营养更易吸收，富含蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素及钙、磷、铁等多种营养成分，而且消化吸收率较高，更易被机体所吸收。

传统中医认为咸鸭蛋味甘、性凉，入心、肺、脾经，有滋阴、清肺、止咳、止痢等功效。

咸鸭蛋是健康的食物，还是不健康的食物？

咸鸭蛋的营养很丰富，含有丰富的维生素和蛋白质。但是由于在制作咸鸭蛋的过程中，放入了太多的盐，咸鸭蛋吃起来很咸，就是因为它有大量的盐。

我们在吃咸鸭蛋的时候，能够看到咸鸭蛋的蛋黄中流出来的蛋黄，其实这些流出来的蛋黄，就是油脂，咸鸭蛋的油脂含量很高，吃太多的油脂会给血管造成很大的负担。

并且咸鸭蛋的热量也很高。所以咸鸭蛋属于高油、高盐、高热量的食物，具有这三高的特点的食物，普遍都是不健康的食物。

以下三类人，不宜吃鸭蛋

血压偏高的人。

日常生活中食用的鸭蛋，大部分都是咸鸭蛋，它是由盐浸泡而成的一种腌制食品，其中会含有较高的盐分。对于需要控制自己饮食盐分摄入的血压偏高的人来说，经常的食用鸭蛋，会导致自己的血压升高，不利于自己身体的健康。

血脂偏高的人。

要说什么是鸭蛋中最香的部分，那么鸭油肯定是首当其冲的，但是对于血脂偏高的人来说。鸭蛋中含有的较高的脂质，如胆固醇会加重自己血脂偏高的症状。不利于自己的身体健康。要是吃多了，很容易造成身体出现血脂偏高的症状，不利于身体的健康。

脾胃不好的人。

虽然鸭蛋能够帮助人体增进食欲，但是对于脾胃不好的人来说，吃了凉性的鸭蛋反而会给自己的身体带来一定的负担，特别是脾阳不足的人，更加不宜食用鸭蛋否则便会加重自己身体的不适，加重脾胃虚弱的症状。

如何挑选新鲜优质、咸味适中的咸鸭蛋，这其中有些讲究。

“看”“摇”“剥”三个步骤

一看。就是看咸鸭蛋的外观。品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色。质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的斑点。后一种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。

二摇。就是轻摇蛋体。将咸鸭蛋拿到手中，轻轻摇动，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。

三剥。就是将咸鸭蛋煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝练，咸味适中，油多味美；而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大。这样的蛋最好不要食用。

总之，咸鸭蛋虽然味美营养好，健康功效好，但不宜多吃，每天每人最高量不宜超过一个，最好吃上一个鸭蛋的四分之一即可。

这里也介绍下咸鸭蛋的制作方法：将新鲜鸭蛋洗净、晾干，然后采取在坛罐中腌制、精盐泥包裹、浓盐水浸泡等多种方法制成，一般密封放置在干燥、阴凉、通风处，存放二十天左右即可食用。