烘烤竹荪有什么技巧（竹荪干制加工的3种方法和注意事项）

日晒竹荪把放置于烤筛上的竹荪，置于太阳下暴晒干制，因为日晒时竹荪会发出一种香气，为了防止昆虫网香气飞来咬食和污染竹荪，应在竹荪上遮一层干燥、洁白、卫生的纱布防虫在日晒过程应经常翻面转向，使竹荪上下、左右干燥均匀当晒至菌柄菌裙韧软时，摊开竹荪，将收缩的菌裙理直，并用手轻压借柄整型如果竹荪经过一天爆晒后仍没有干燥时，不能装入塑料袋，应当摊开放在筛子里，然后每天再将半干的竹荪置在通风处逐渐晒干半干的竹荪千万不能碰到水，一旦遇水后晒千就会发黑，因此竹荪连续晒干，中间不捂着，否则均会影响竹荪质量，我来为大家科普一下关于烘烤竹荪有什么技巧?以下内容希望对你有帮助!

烘烤竹荪有什么技巧

日晒竹荪

把放置于烤筛上的竹荪，置于太阳下暴晒干制，因为日晒时竹荪会发出一种香气，为了防止昆虫网香气飞来咬食和污染竹荪，应在竹荪上遮一层干燥、洁白、卫生的纱布防虫。在日晒过程应经常翻面转向，使竹荪上下、左右干燥均匀。当晒至菌柄菌裙韧软时，摊开竹荪，将收缩的菌裙理直，并用手轻压借柄整型。如果竹荪经过一天爆晒后仍没有干燥时，不能装入塑料袋，应当摊开放在筛子里，然后每天再将半干的竹荪置在通风处逐渐晒干。半干的竹荪千万不能碰到水，一旦遇水后晒千就会发黑，因此竹荪连续晒干，中间不捂着，否则均会影响竹荪质量。

电热烘烤竹荪

用电热箱烘烤竹荪必须用鼓风式的，即上面有通风排气孔、下面用鼓风机吹热风进行烘烤，要做到通风去湿性良好。因为竹荪含水很重，在高温、高湿又不通风时，烤出的竹荪颜色会变黄，严重的还会变黑，这样就会降低竹荪等级。在烘烤过程应经常翻动竹荪，将上下烤筛互相调换，使竹荪上下左右干燥均匀。在菌柄、苗裙半干变韧软时，应摊平竹荪，将收缩的菌裙理直，并用手轻压菌柄进行整型。烘烤的温度应掌握初期低、中期略高、后期低的原则。初期一般为35℃左右，待烘2~3小时以后再将温度升到45℃，然后再逐渐升为55℃左右，最后再将温度降到35。℃左右直至烘干。在烘烤的过程，要小心，严防弄破竹荪，特别不能弄掉菌裙。烘千的竹荪应完整洁白，手拿不会腕断，并也不会有软的感觉为宜。

木炭火烤竹荪

用木炭火烤应待木炭充分燃烧后，不再冒烟，用其余火进行烘烤。将烤筛搁置在炭火上面约35厘米处，用文火慢慢进行烘烤。由于在炉上洪烤温度不易掌握，所以宁可小火慢烤，不可用大火猛烤，否则烘烤出的竹荪会下焦上生，严重影响竹荪质量。用木炭火烘烤过程仍然需经常翻动，在半干时也要整型，最后干制出的竹荪要洁白、拿在手中既不会脆断也不会有软的感觉。