折耳根炒腊肉怎样做好吃(从饭店学的做法)

折耳根炒腊肉怎样做好吃(从饭店学的做法)(1)

多年前的一次出游,随家人一起自驾游,当我们的汽车路过贵州境内的时候,已是傍晚时分,家人一致提议,下高速去贵州修整一晚,晚餐随便找了一家当地的苍蝇馆子,吃的还是比较舒服的,给我留下深刻记忆的是那美味的腊肉,同时,用来炒制腊肉的蔬菜也让我至今无法忘记,听当地的服务员说起,这是一道贵州当地特别有名的菜肴,叫做折耳根炒腊肉;

折耳根就是鱼腥草的根,贵州当地喜欢吃鱼腥草脆嫩的根茎,毫不夸张的说,在贵州当地,他们是一天也离不开折耳根,就好比武汉人的早点,完全离不开热干面一般;

折耳根让我记忆犹新,主要是它那冲鼻的生鱼腥味,虽然味道难闻,但这种鱼腥味很重的菜根含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素等,营养价值还是很高的,听当地人说,折耳根还可以入药,可以清热解毒、利尿消肿、开胃理气;

折耳根炒腊肉怎样做好吃(从饭店学的做法)(2)

今天我们给大家介绍这道折耳根炒腊肉的制作方法,先说说这道菜肴的特色,折耳根冲鼻的生鱼腥气还是如多年前一样,用手拿起就能明显感受到,但奇怪的是,当它同腊肉、小米辣、大蒜一同入锅炒制一会之后,从锅中散发出来的香气立马给人不一样的感受,现在可以说这道菜肴的香气是浑然一体、相得益彰,将腊肉的醇香衬托的更加突出,用旺火快炒,确实可以适当减少一些折耳根的腥味,不过当我们端上餐桌的时候,吃的其实就是它那与众不同的异香;

折耳根炒腊肉怎样做好吃(从饭店学的做法)(3)

【折耳根炒腊肉】

【食材】:折耳根200克、腊肉少许、小米辣2根、大蒜一根、蒜瓣少许、生抽2勺、食盐少许、色拉油少许;

折耳根炒腊肉怎样做好吃(从饭店学的做法)(4)

【具体做法】:

1、折耳根有嫩的和老的,我们需要手动将折耳根折成约4厘米的小段,选择脆嫩的部分,全部处理好之后,放入清水中用双手反复搓洗,去除须根;

折耳根炒腊肉怎样做好吃(从饭店学的做法)(5)

2、腊肉选择一小块,用温水清洗干净后,放入蒸锅用大火蒸20分钟,将腊肉蒸熟后拿出;

折耳根炒腊肉怎样做好吃(从饭店学的做法)(6)

3、腊肉蒸熟后稍稍放凉,切成薄片待用;

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4、折耳根清洗之后,放入沸水中焯一下,大火煮沸后放入折耳根,待清水再次沸腾后捞出,沥干水分待用;

5、锅中放入少许的色拉油,微微加热后放入青蒜炒香,放入小米辣翻炒出香味;

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6、放入食盐调味,让其有一个基本的底味;

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7、放入我们刚刚焯过水的折耳根,快速翻炒均匀,可以在锅中多翻炒30秒左右;

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8、放入我们刚刚切好的腊肉,放入1勺生抽、少许的味精调味;

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9、在锅中大火快速翻炒1-3分钟,依据实际情况和个人喜好,决定是否出锅装盘;

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【啰嗦几句】:

写到最后,还想啰嗦几句,择洗折耳根的时候,有两点需要特别注意,一是为了保留折耳根的原有风味,尽量不要用金属刀具切割折耳根。二是判断折耳根的鲜嫩程度,上手后能轻松掐断的就是脆嫩的,反之就是较老的部分,可以剔除;

折耳根这种蔬菜是可以生吃的,所以,才有好多凉拌折耳根的做法,如果喜欢折耳根的腥味,可以减少在锅中翻炒的时间,如果不喜欢折耳根的味道,则可以适当延长烹调时间,腥味会明显减弱;

烟熏或者是风干的腊肉都适合来炒制折耳根,依据个人口味选择即可,但我们选择腊肉时,最好选择有肥有瘦的带皮五花腊肉,这才是最合适的;

腊肉中含有一定的食盐,所以,我们在炒制这道菜肴的时候,可以酌情添加食盐;

最好的最后,感谢大家的阅读,大家可以在评论区给我们留言,聊一聊您的看法?您喜欢吃折耳根吗?分享带来快乐,我们在评论区等您!

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文,在文字与图片之间为您分享一道道菜肴,它们美味、漂亮、营养,您要什么样的美食,在这里希望我们能够给您!

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