正宗爆浆流心酥做法（有机会一定要来尝尝外酥里嫩的沙河传统美食）

在邢台沙河有一种传统美食，它使用驴油煎制，口感外酥里嫩，让人回味无穷。过去，这种美食常常出现在乡村集市或者路口，由摊主挑着扁担叫卖。如今，这道特色小吃又焕发出了别样的生机。戳视频前往沙河，品尝那里的传统美味——荞麦灌掌。

荞麦灌掌在沙河有着百年的历史传承，自清末光绪年间传播兴起，至今已经120多年。

灌掌跟扒糕，就好像是橙子跟橘子的关系，都是把纯荞麦与水、盐、香料搭配到一起，搅拌成面糊，然后蒸制。不同的是，蒸完晾好分切了之后，灌掌是切成片，用驴油煎至两面金黄，蘸蒜汁吃，而扒糕是以凉拌为主。

灌掌在沙河还有一个美丽的传说。相传在明朝年间，有一个将军路过沙河，到一个农妇家中乞食。老妇人从罐里面拿出荞麦糕，用油煎了一下，送给将军吃。将军吃了之后就当场赐名，因为是从罐里面拿出来炸的，所以就叫罐炸，经过多年口音演变，就变成了灌掌。

灌掌的制作工艺比较复杂，最大的问题是不耐储存。如何让它实现工厂化、规模化的生产，从而降低成本，实现走出去，让更多的朋友品尝到，是80后的农村创业者程矿峰孜孜以求的问题。最终，他们通过均匀搅拌、均匀加热法，实现了荞麦灌掌的大规模制作。

程矿峰说，灌掌承载了沙河六十万父老脑海里挥之不去的美食记忆，让这一特产美食走出家门，走上千家万户的餐桌，让更多的人去品尝、去领略沙河的饮食文化，是他的心愿和目标。

视频来源：《乐享河北》