韭菜鸡蛋虾皮可以一起炒嘛(不放盐能补钙还特别鲜的韭菜炒鸡蛋)

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★韭菜炒鸡蛋★

韭菜炒鸡蛋绝对是一道家常的不能再家常,普通的不能再普通的菜了。但是就是这么一道普通的菜,也有着不同的做法。俗话说,各村有各村的高招。杀猪各有各的杀法。韭菜炒鸡蛋最常规的做法就是,鸡蛋炒熟,然后放里边韭菜一起翻炒,加盐加鸡精,搞定,出锅儿。大不了就还有一种做法,韭菜切碎了跟鸡蛋打在一起,搅匀了一起在锅里边翻炒。貌似常见的韭菜炒鸡蛋的做法也就这么两种了。组合来组合去也没有什么新意了。主要食材就是韭菜和鸡蛋。主要的调料就是盐和鸡精。最多再加个花椒粉,有人炒鸡蛋时候还会放一点料酒和蚝油之类的。

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为什么我做视频的时候,前边片头都会说一句:"东哥下厨房,总有新花样。"当然咱们做菜跟普通的做法就不一样了,而且还得好吃才行。咱们今天来做一个不需要放盐和鸡精的韭菜炒鸡蛋。来看看我是怎么做的吧?不放盐这韭菜鸡蛋咋吃啊?一点咸淡味都没有能行?我可没说这菜没有咸淡啊。

话不多说,操练起来。

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【食材介绍】

韭菜,有独特的鲜味,有提神、健胃、补肾等作用。

【主要食材】

鸡蛋4个、韭菜1小把、虾皮1大把、食用油

【制作方法】

1. 取4个鸡蛋,打到碗里,然后充分搅匀。油冒烟的时候,放入鸡蛋,鸡蛋会顿时膨胀起来,这时候赶紧捞出来一块尝一下,你才知道原来鸡蛋就在烹起来那一下的瞬间是最好吃的,后面各种再加工,都是渣渣。鸡蛋炒熟后,备用。有人会在这步放什么白酒、料酒、蚝油,感觉有点扯。鸡蛋加上油的香味都已经香得不行不行的了,还加乱七八糟的干啥?而且我也试过,加了这些所谓的料酒和白酒,并没有对鸡蛋的香有什么实质性的影响,有点花拳绣腿的感觉,不实用。既然喜欢食材本身的味道,还整那么些调料来干啥?再说了,蚝油是这么用的么?净忽悠人!

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2. 韭菜洗净,切小段。如果牙口不好的,可以切短一些。炒鸡蛋的锅不用刷,留底油,倒入韭菜,大火翻炒几下。

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3. 这道菜的秘诀到了,看好了,要目不转睛,以免错过精彩部分。也就是我们不放盐和鸡精等调味料的关键就是,我用了——虾皮。虾皮本身就带有咸味和鲜味,做这道菜不用放盐和鸡精,改用虾皮,绝对是一大创举。不仅味道更好,而且营养又多了一层。虾皮里的钙含量可是不容小觑的啊。这道菜的改造升级就靠这个虾皮了。比常规做法鲜很多,营养多很多。

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4. 韭菜快断生的时候,放入炒好的鸡蛋,继续翻炒几下,鸡蛋比较容易入味,只要韭菜熟了,就可以出锅了。

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【小贴士】

· 炒鸡蛋,个人不建议放乱七八糟的东西,只需要原味就好。

· 虾皮的用量需要自己把握,我买的这个虾皮我事先尝过,不是很咸,所以我放了一大把,如果咸,就需要适当减量咯。这个个人把握,没法精准标识。就我每次买的盐,咸度都不同,还得慢慢适应。其实我自己都很佩服我自己了,这个创意真的不错,提鲜够咸补钙,就因为佐料的小小改变,就能一一实现。

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