河南正宗醋溜白菜（河南传统美食--蒜白菜）

在物资匮乏的年代，一道蒜白菜就是难得的美味，虽说是做法简单，却也不是经常能吃到的。做蒜白菜一般都是冷天时，那时虽然穷，可冬天还是不让吃凉菜，天冷吃凉菜对胃不好，除非是喝酒时才做。后来参加了工作，回到老家，和几个朋友聚聚，必点的一道菜就是蒜白菜，一做就是一盆，足够两盘的分量，吃完再续。

蒜白菜的做法极其简单，选用长的瓷实的大白菜，择去外面的叶子，选用中间的嫩白菜心，切碎，然后把蒜拍开，用刀切成蒜末（不能用蒜泥），倒入切好白菜里面，加入醋，盐，（喜欢吃辣的可以放上辣椒）然后用手抓，一直抓到白菜微微出水，这样各种味道混合在白菜上，再加上白菜的自然清甜，撒上切碎的香菜，淋上香油，一盘鲜嫩可口酸白菜就完成了。觥筹交错间，最先吃完的就是蒜白菜，往往要续菜两到三次才能尽兴。

一次回老家，和朋友说，还是老家的蒜白菜最正宗，最好吃。朋友说:你没看看怎么种的，这白菜种的是自家吃的，没上一点化肥，全用的是土杂肥，不但脆甜，还容易保存，可以放到春节后都没问题。卖给城里的，都是上的化肥，产量高，还不能存放，放上十天半个月，从根子就开始烂了，口感也不行。咱们这只有想卖白菜的才会上化肥。回去了带几颗白菜回去，今年的收成不错，在城里你根本吃不到这样的白菜，更别说做蒜白菜了。我抬头看看县城的方向，仿佛看到了正在盖的高楼拔地而起，源源不断的化肥正在源源不断运进来。产量和品种在争吵。传统和现代也在磨合。

后来自己也做过几次蒜白菜 ，因为口感，怎么也没有当年的味道了，最后也就放弃了。妻子还笑我:你是吃饱撑得了。