扇贝怎么蒸不会散(冷水上锅就错了)

蒸扇贝,冷水上锅就错了,学学海边人做法,肉质鲜嫩,饱满不回缩

大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『蒸扇贝,冷水上锅就错了,学学海边人做法,肉质鲜嫩,饱满不回缩!』

扇贝怎么蒸不会散(冷水上锅就错了)(1)

在很多人的食谱上,海鲜占据了重要的地位,一周就要吃2~3次。大多数海鲜都是高蛋白低脂肪的,比如各种贝类,包括蛤蜊、生蚝、鲍鱼、扇贝等。

扇贝价格便宜,营养丰富,受到很多人的青睐。在我们当地的海鲜市场,小的才2元1斤,大的也才6元1斤。不过,也有比较贵的扇贝,比如海湾扇贝、虾夷扇贝等,要20~30元1斤。扇贝还有干制品,就是干贝,价格比较高,小的就要150元左右。

扇贝怎么蒸不会散(冷水上锅就错了)(2)

海鲜吃的就是鲜,所以扇贝一定要买新鲜的,如何挑选扇贝呢?海边人分享了几条经验。

我有个老同学,家里是海鲜生意的,对扇贝十分熟悉,他说牢记“3挑3不挑”,保证扇贝鲜活肉嫩,质量上乘。

挑选扇贝的方法

1、看是否鲜活

找张开壳的扇贝,用手碰一下,如果迅速闭合就可以要,要是等了半天不闭合就不能要,八成已经死了。

扇贝怎么蒸不会散(冷水上锅就错了)(3)

2、气味和颜色

没有异味,只有淡淡的腥味,说明扇贝很新鲜;要是有臭味,说明扇贝不新鲜。颜色均匀,光泽度高,说明含肉多,营养高;反之颜色不均匀,没有光泽,说明里面的肉少。

3、看外壳

如果外壳上很干净,说明扇贝的生活环境也很干净,可以放心食用;如果表面有洗不掉的脏东西,说明受到了污染,可能含有重金属等,不能买。

扇贝怎么蒸不会散(冷水上锅就错了)(4)

新鲜扇贝的吃法不多,最常见的就是蒸,比如蒜蓉蒸扇贝,粉丝蒸扇贝等。有些人做的蒸扇贝口感老,味道也不鲜,就是洗干净后直接上锅蒸了,这是错误的。大厨说,想要扇贝口感鲜嫩,饱满不回缩,记住2个时间。

下面我把方法分享给大家,喜欢吃的快收藏起来吧。

扇贝怎么蒸不会散(冷水上锅就错了)(5)

蒸扇贝

1、购买鲜活的扇贝,放入清水中,用刷子刷洗干净,沥干水分。

2、在蒸锅里放一些葱段、姜片,大火煮开后放入扇贝蒸。如果是一般大小的扇贝,蒸5分钟即可;如果扇贝较大,最长不能超过10分钟。只要蒸得开壳了,肉的颜色泛白,就可以关火焖几分钟,这样扇贝肉更鲜嫩饱满,不老不回缩。

3、葱姜蒜切末,加入适量酱油、醋、白糖搅拌均匀,最后加入香菜末。

4、取出蒸好的扇贝,蘸着料汁吃,太鲜美了。

扇贝怎么蒸不会散(冷水上锅就错了)(6)

【大厨有话说】

蒸海鲜时,时间都不能太长,海鲜的肉质都比较鲜嫩,高温下几分钟就熟了,蒸过了肉质就变老,也没有汤汁。可以用手按一下扇贝丁,如果鲜嫩有弹性,说明时间刚好;如果按起来很硬,说明蒸的时间太长了。

不能用冷水蒸,扇贝肉容易回缩,时间也较长,口感差。

蒸的时候水里加一些葱段、姜片,能去腥除异,扇贝的口感更鲜美。扇贝性寒,食用时搭配性温的姜、醋,对脾胃好。

扇贝怎么蒸不会散(冷水上锅就错了)(7)

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