卡拉胶是清真食品吗（冷饮里的卡拉胶究竟是啥）

“‘钟薛高’在31摄氏度室温下放1小时不化。”7月3日，这一话题冲上网络热搜。“钟薛高”品牌对此作出回应，为了提高雪糕黏稠度，添加了少量的卡拉胶。一时间，食品添加剂再一次“闯入”百姓视线，并迅速引发热议。食品添加剂无处不在，“吃东西真就只能睁只眼闭只眼？”事实果真如此？

探访：热门冷饮的外包装上几乎都写着各种添加剂

连日来，记者在南京市场走访发现，市民们对食品添加剂的关注度较之前有了很大提升。入夏以后，家住油坊桥莲花家园的市民龚雨薇经常购买雪糕。谈到“‘钟薛高’在31摄氏度室温下放1小时不化”这件事，龚雨薇说：“这对我影响不大，现在什么食品没有添加剂？能清清楚楚写在包装袋上配料表里的应该都没什么问题，我该买还是会买。”

在一知名超市的冷饮雪糕区，有消费者低头浏览冰柜中的雪糕、冰淇淋产品。其中，就有消费者仔细阅读产品包装盒上的各类信息。记者注意到，不少销量较高的冷饮，其外包装上都明确地标注着各种各样的食品添加剂。

一冰淇淋连锁品牌的经销商告诉记者，“现在冷饮产品，包括雪糕、冰棒等的配料表有了很大的进步，更追求健康，使用的原料也更加科学。”他进一步介绍道，“现在大家都说雪糕贵，可是随着制作成本的增加、消费的变化，低成本雪糕已经不太可能存在了。这种情况很清楚地表现在了雪糕的配料表上。其实，这也带动着我们整个产业的迭代。”

在走访中，记者也注意到，很多消费者在购买食品时，都会翻看食品的配料表，也有顾客向记者表示，很多添加剂也不知道对人体是否有害，他们还是愿意购买一些用料相对简单的冷饮。

作为增稠剂的各种“胶”很常见，大多来自豆科植物的种子

“食品添加剂都是经过评估，安全可靠才被批准使用的。平时选购食品时，我根本不介意任何添加剂。”中华预防医学会健康传播分会常委钟凯博士就“钟薛高”一事给出了自己的分析。钟凯表示，卡拉胶是一种增稠剂，在雪糕/冰淇淋中的使用非常常见，主要作用是通过改变冰晶构造，参与形成松软的口感。同时增稠剂也可以增强产品质地的稳定性，以及延缓融化速度。

钟凯指出，很多人一说到“胶”就联想到胶水或者化工原料，但事实并非如此。目前，国家批准使用的增稠剂中，带着“胶”字的大约有20种左右，其中来自植物提取的最多，而且大多来自豆科植物的种子。他表示，来自植物的有：瓜尔胶、果胶、刺槐豆胶、刺梧桐胶、刺云实胶、决明胶、罗望子胶、沙蒿胶、田菁胶、亚麻籽胶、皂荚糖胶、阿拉伯胶；来自藻类的有：卡拉胶、海萝胶；来自微生物的有：黄原胶、可得然胶、结冷胶；来自动物的有：明胶、紫胶。

“这些物质中，来自动物的除外，绝大多数还是‘多糖’和‘可溶性膳食纤维’。‘多糖’和‘可溶性膳食纤维’的好处，现在大家都是知道的。此外，卡拉胶的使用，厂家多加一点还不行，因为加多了就不是雪糕、冰淇淋，而是果冻了，所以‘长期大量’‘过量服用’这类情况在现实中根本不会存在。”

真正“0添加”食品几乎不存在，无添加不代表无风险

民以食为天，食品工业是与消费者日常生活最息息相关的工业种类，食品添加剂和食品配料是食品工业的一个小门类，但也是社会和消费者比较关注的一个门类。南京财经大学食品科学与工程学院副教授汪振炯告诉记者，现行有效的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中允许使用的食品添加剂有两千多种，并且明确规定了食品添加剂的相应使用范围和使用量。

“近些年曝光的一些食品安全问题，比如在食物中添加非食用物质苏丹红、吊白块等，但这些东西都不属于食品添加剂范畴，而是不法商贩为了利益进行非法添加，导致公众对食品安全性产生怀疑，对食品添加剂产生误解。”汪振炯认为。

在谈及一些品牌以“0添加”或纯天然宣传产品等情况时，汪振炯表示：“真正‘0添加’的食品，几乎不存在。”如果没有添加剂的存在，食品很难保存，可能更达不到安全标准。他指出：“如果一种食品真的什么都不添加，就意味着它的保质期会非常短，甚至还会带来更高的食用风险。”

“我们应该普及食品添加剂的相关知识，让公众对生活中常常接触的化学品有一个认知。此外也要加强食品安全的监管，给消费者营造一个安心的消费环境。”汪振炯表示，客观来说，我国对食品添加剂有着严格的管理制度，经过安全性评价，对食品添加剂有一个完善的评估机制，会适当地根据最新的研究进展来调整它的使用量。

新华日报·交汇点记者 胡安静 实习生 李文玉