芝麻叶能下面条吃吗(芝麻叶面条)

芝麻叶豆面条老吴,我来为大家科普一下关于芝麻叶能下面条吃吗?以下内容希望对你有帮助!

芝麻叶能下面条吃吗(芝麻叶面条)

芝麻叶能下面条吃吗

芝麻叶豆面条

老吴

尝遍了各地的芝麻叶豆面条,都不及俺马乡的地道,味正!不信,你去尝尝。

马乡芝麻叶豆面条好,得益于优质的本地黄豆和芝麻,因此,有人曾试图挑战马乡芝麻叶豆面条,就想从这方面入手。 我们知道芝麻需要的适宜土壤酸碱度为pH6.5-7.5,喜欢疏松透气性能好的土壤;而黄豆最适宜的土壤特点是pH在6~7.5,排水良好、富含有机质、土层深厚、保水性强。于是,他们就认为创造这样的条件,种芝麻,种黄豆,肯定能够与马乡芝麻、黄豆比个高低。其实,既使这样,用专门种植的黄豆磨面还是与马乡豆面不同;拿专门种植的芝麻榨油,还是与马乡小磨油的香味不同;打的芝麻叶,与马乡芝麻叶相比肯定索然无味,根本做不出马乡豆面条的味道来。这其实也不奇怪,按照上述标准给土壤施肥,以企达到马乡的土壤条件,无异于吃维生素ABCD药片,又想吃出香蕉桔子苹果等味道来,真是不可能。

古人说,“橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳,叶徒相似,其实味不同。所以然者何?水土异也。”(《晏子春秋.内篇杂下》)讲的就是类似的理儿。据说,日本人曾通过内鬼窃取了茅台酒的酿制秘方,可在日本还是酿不成茅台来,经专家研究得出科学结论茅台镇的水土、气候环境是酿制茅台酒不可或缺的客观条件;某领导从福建调整到河南任职,请金骏眉茶场老板与信阳毛尖联手,创“信阳红”品牌,可是内行的信阳朋友每当沏好"信阳红”茶,心里产生的念头总是“不敢恭维”;许昌烟厂的名牌“黄金叶”驰名全国,烟厂兼并省内同行之后,“黄金叶”产量大增,可是品烟师还是清楚哪一批货是许昌烟叶,哪一批是外地的……为啥?水土异也。

人常称汝南是天中,而马乡又是天中之中。从地图上看,马乡北至黄河,南达长江,基本是等距离的;马乡北至汝南城60里,南到正阳城40里,西抵确山50多里,东距新蔡100多里。方园几百里一马平川,全是农田、湿地、河渠等,没有一片厂区,没有一地污染。温暖湿润的气候,清洁的水源,优良的土壤……才产出了马乡独一无二的大豆、芝麻,才可以做成举世无双的马乡芝麻叶豆面条。

马乡芝麻叶豆面条好吃,但是,其做法是有严格程序的。如果你中午要吃面条,得提前和好面,泡好芝麻叶,腌好姜丝和葱花。

和面时,豆面和小麦面的比例是5:2,太大了豆味忒冲,太小了失去特色。面和得不能瓤了,然后,省面一个小时左右,擀出的面条才筋道,耐嚼,味道醇香。

泡、洗芝麻叶绝对是个功夫活儿。把适量芝麻叶放入95~100度的热水盆中,盖严实,闷30~40分钟,拿清水冲洗。第一道洗去芝麻叶上的泥土(晒芝麻叶时必须在干土地上,晒出的才最佳),第二道去除芝麻叶上的粘条儿,第三道边洗边择掉芝麻叶上的坚梗……待芝麻叶水至微黄,就像红茶最后一道的汤色,芝麻叶就算洗好了。用手握成团,把水挤干,再拿刀切成几截,和姜丝葱花一起,用盐腌上,这时要把十三香、马乡小磨油放一点,剩下的功夫暂时交给时间。

到中午擀面条的时候,锅里正烧着水,这时得把芝麻叶挑出来和姜丝一块放进去,水开之后再煮3~5分钟,然后,下面条。

要让芝麻叶豆面条又好吃又好看,锅滚之后,你得把锅盖拿去,再熟2~3分钟,洒上腌好的葱花,再滴点马乡小磨油,纯正、正宗、地道的马乡芝麻叶豆面条算是做好了。

每当这一刻,我坐在客厅里,香味扑鼻!!

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