臭鳜鱼是湘菜的代表菜（湖南湘菜铁板臭鳜鱼）

湘菜十大招牌菜：铁板臭鳜鱼 技术配方

湖南正宗特色代表100经典家常菜谱做法窍门步骤大全 【臭鳜鱼又叫臭桂鱼】

五星级酒店：特色私房菜 名厨实战技术经过本人和多位名厨 在各酒楼菜单上的经典湘菜 以不同的烹饪手法为主搭配精美出品照片 图文并茂

对湘菜的特色食材 原料配比 制作流程 技术要点进行了全面的总结既是厨房新手小白 大显身手的实用宝典也是资深大厨 开拓创新的参考手册

食材配比：可根据当地食材 进行修改

臭鳜鱼2条紫苏叶30克青红杭椒圈100克洋葱丝300克小米辣50克豆豉20克野山椒和姜蒜片各15克

制作工艺流程：多看几遍【实战技术】

将腌制好的鳜鱼两面煎至金黄，加入猪大油和紫苏叶煎出香味，给入小米辣丁、豆豉、姜蒜片、野山椒丁继续煎至出香味给入浓汤

大火烧开，加入老抽、鸡精、味精、东古酱油调味，小火慢炖大概烧制5分钟左右让臭鳜鱼充分入味2:装入垫有洋葱的铁板上即可上桌。

湘江臭桂鱼美图：

制作技巧：重要诀窍 成菜成功的关键

1:煎至臭鳜鱼时一定要要用小火煎至、以免把表面煎至发黑不黄。

湘江臭鳜鱼美图：

实战经验不外传 欢迎大家来切磋一下

这是这道菜的关键技术 切记收藏好 不一定以后有没有时间 给大家分享经验还是个问号 ？

干锅臭鳜鱼美图：

【因为 题材 内容 图片 很耽误时间】本人还有很多餐饮相关事情得打理。

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秘制酱汁配比技巧：这道菜的灵魂酱料【说白了，这就是配方】

臭鳜鱼腌制标准：鳜鱼仔16斤、生姜500克、胡萝卜500克、香葱200克、芹菜350克、鲜小米辣100克、花椒30克、盐80克、料酒200克、王致和臭豆腐990克、腌制48小时、发酵5天，然后洗净晾干。

铁板臭鳜鱼的做法？

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不会铁板臭鳜鱼的朋友，都可以按照我的这个步骤照着做，就可以做出，相当有水准的菜品了。

香煎臭鳜鱼片：