炒菜油和黄油哪个好（科普不是所有食油都能炒菜）

最近贵的不只是汽油，连食油也是贵的让人要斟酌着吃了。每次到超市选购油的时候，都会看到各种花生油、橄榄油、菜油等，价格也是各种高低，对着琳琅满目的油想要挑个最适合的，或许了解了以下各种油类性质，让你下次绝对会买对用对！

适合高温油炸

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花生油

花生油是一种比较容易消化的食用油，而且还有维生素E、胡萝卜素和胆碱可以帮助改善记忆力、保护血管壁。其不容易被高温氧化，适合用于日常炒菜、高温油炸等。

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猪油

猪油是动物油里经常被食用的，因为猪油富含饱和脂肪酸，所以耐热性强，适合高温煎炸、炒菜，性质也比植物油更稳定。大家或许会觉得植物油容易引发健康问题，其实回到根本就是要适量，只要控制用量可以补充人体必需的脂肪酸。

适合炒菜

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橄榄油

橄榄油含有丰富维生素和抗氧化功效，但大家都会觉得橄榄油很娇贵，只能低温或凉拌使用，其实橄榄油有被分为初榨和精炼型，初榨适合凉拌、低温烹煮，而精炼适合炒菜，但高温油炸还是尽量避免。

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玉米油

玉米不含胆固醇，适合需要降低血脂、保护血管的人。玉米油并不适合高温，只适合快速烹饪，像是用来清炒蔬菜或是炖煮食物时加入一点玉米油增添口感和烹饪效果。

☑️葵花籽油

葵花籽油以高含量亚油酸闻名，其含油的维生素E是众多植物油里最高，可以帮助降血压，但也和橄榄、玉米油一样，耐热性很低，只适合清炒和炖煮。

只适合凉拌、调味

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芝麻油

芝麻油也称为香油，其含有丰富的维生素E和亚油酸，可以刺激人的食欲。但是芝麻油经不起高温加热，就算快速用来炒菜，香气也会消失，所以最好用于凉拌、蘸料或汤里增添风味。

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亚麻籽油

亚麻籽也是近年来特别火红的超级食物，因为含有Omega-3和脂肪酸，被称为「陆地鱼油」，可以帮助增强记忆力、逻辑思维、保护视力等，不过亚麻籽油的敌人就是高温，所以最除了超低温烹饪，其实最好就是凉着吃，才不会破坏油中营养。