博山酥锅 菜谱（博山酥锅家乡味）

导读：博山酥锅家乡味，好吃看得见。

朋友们，大家好！感谢您点开这篇图文，茫茫人海遇见就是缘分，今天我将为大家分享的是：博山酥锅家乡味，好吃看得见。

博山酥锅是老家的一道名菜，说他是名菜，其实在食材搭配上也不讲究，有这么一句俗语：“穷也酥锅，富也酥锅”就是说平常老百姓也做得起的一道名菜。

以前是过年的时候才能做上一锅酥锅，而现在一入冬，只要想吃，啥时候都可以做，现在的高压锅，电压力锅非常方便，食材剁吧剁吧一焖就是。

博山酥锅是我们那边的年下菜之一，过了腊月二十五，走在乡村小道扑鼻而来的全是酥锅的味道，满满的年味。因为家家都在做，而且是没有完全相同的味道，一家一个味，就算是年下串亲戚，吃上个十天半个月，都不会吃到同样的味道。

博山酥锅的所需食材大约有带皮猪肉，牛肉，排骨，猪蹄，鸡，鲅鱼，豆腐，白菜，莲藕，海带。鲅鱼和豆腐要提前炸好，顺便还可以炸几个虎皮鸡蛋，摆盘好看还好吃；豆腐皮和猪皮用力卷起绑好，出锅装盘也是一道硬菜，牛肉更不用说，大块的牛肉拿出来切切也是一道超级好的下酒菜。你看要是三五人聚餐是不是都不用开火了。

【博山酥锅】

准备食材：带皮猪肉3斤，排骨2斤，前猪蹄2个，猪皮1斤，海带2根（6块钱），莲藕2斤，豆腐2.5斤，白菜一大颗

调料：酱油400mL，香醋400mL，白糖，盐适量，高度白酒200mL

制作过程：

1，把炒锅烧热，肉皮放锅里去除猪毛。

2，所有的肉类放淘米水里1小时泡出血水，再抓把面粉全部搓一下，加水清洗干净后切块。肉皮泡水里用小刀把表皮挨着刮一遍，清洗干净，也用面粉水搓洗干净，清水冲洗，切块。

3，白菜全部剥开洗净。一半切块，一半不切。

4，莲藕刮去外皮清洗干净后切片。泡水里防止氧化变黑。

5，干海带开锅蒸10分钟，温水泡发，抓把面粉搓洗一遍，再倒醋搓洗一遍，去灰尘杂质还去腥，最后切块。我是边放边切的就没拍照。

6，锅底放双筷子，再放一个平盘，大白菜帮子铺底，一层白菜，一层海带，一层莲藕，一层猪蹄，一层带皮猪肉，一层葱姜，一层豆腐，铺完一遍，按照上面顺序再铺一遍，锅的周围用大白菜帮子插起来，里面可以继续放，直到放完。

7，准备一个大碗，倒入酱油，香醋各400mL，白酒200mL，白糖，盐适量搅匀慢慢倒入锅中，白菜叶子包裹严实，压上锅盖，中火烧开转小火慢炖4个小时，尝一口，入口即化。

1，所有的肉类去腥很关键，一定要泡出血水，放面粉搓洗干净。

2，做这道菜一定要用高度白酒去腥，不能用料酒。

3，每次铺上排骨，肉以后多放点葱姜，可有效去腥。

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