一招教你学会刀功（论刀功从笨手笨脚到）

小时候，一听到厨房传来“噔噔噔”的声音，就会跑去看，只见菜刀在母亲手上如跃动的琴键，顷刻间，土豆化成丝。

心里不禁感叹：电视上大侠的刀法也不过如此吧？

而且一度疑心练成这样的刀法是非常困难的事。

曾问母亲：“你的刀法是不是全村最好的？”

母亲却说：“这没什么，几乎都会。”

这多少让我有点失落。但仍然认为如此快速的刀法而不伤手，定不是轻易能学得的本事。

大学毕业后，我才开始学做饭，一方面因为谈了对象，深知自己心拙嘴笨，不会博得女孩开心，既然不能取悦于“心”，自然要开发满足于“胃”的技能了；另一方面，是由于儿时的武侠梦，觉得挥舞菜刀很有大侠的风范。

刚开始的时候，诚惶诚恐，小心翼翼，生怕一不小心伤了手。

待到小有所成，稍微能做几个不咸不淡的饭菜，就忍不住要展示自己新开发的才艺了。经常趁着周末放假之余，邀上三五好友，齐聚一堂。我便自告奋勇地下厨操刀。经典的酸辣土豆丝自然是少不了的，唯有这道菜，才能将一个“大厨”的刀工展露无遗。

切土豆丝的诀窍就是切片一定要薄，不然后面的丝也就细不起来了。

当我正在操作时，总有几个饿得心慌的伙计，进来评估开饭时间，为了不至意图太明显，常常指着盆里切好的土豆丝赞叹几句：“哎呀！这土豆丝切的也太细了吧！啧啧…”

然后才回去继续聊天等待。

每当听到夸赞，更加坚定了我服务好大众的决心，于是更加用心仔细。

久而久之，厨艺慢慢提高，刀功也逐渐成熟。

但是达到质的飞跃，还是在我进了一家肉制品厂以后。

当时，我被分配到了分割车间，主要工作内容，就是把成堆的鸡脯肉上的肥肉切割下来，做到肥瘦分离，有点像西安疫情防控期间，“干湿分离”的举措。

肉制品厂是全国数一数二的屠宰大户，因此鸡肉是管够的。不仅管够，还要三班倒以保证分割进度。

于是，我上了一个月夜班，切肉。每天工作八小时，有时到后半夜，眼睛都睁不开了，意识也逐渐模糊，但案板上切肉的手，依然在有条不紊地工作着。

事后，我尝尝感叹竟没有一次伤到过手。

有天突然意识到：我的刀功大约的确已经练成了！

可惜当时工厂没有做饭条件，得不到验证，但心里对自己的刀法，还是有十足自信的，毕竟即使正规厨师学院出来的，也不可能一天练习八小时，而且时常在后半夜吧？

好在不久后我就辞职，回到了西安。还是之前的“食客”，也有回来后新结交的朋友。

于是，我又经常下厨，土豆丝也能切得像母亲那样上下翻飞了，自然也经常得到新老“顾客”的夸赞。以致散场后，独自一人在厨房洗碗碟的时候，嘴角还会浮现得意的笑容。

“大厨”的美名在朋友圈不胫而走，每逢同学在家小聚的时候，我也时常被捧出来下厨操刀。

后来结婚了，有了孩子，自然在家做饭，而且更平常了，不过彰显刀功的土豆丝是很少做了。因为做饭已经成为日常，久而久之，逐渐损耗掉了当初精益求精的“工匠”精神，而以简单粗暴的土豆片代替，即便有时偶尔想吃土豆丝，也会用当初坚决鄙视的擦子擦出来，虽然口感依旧比刀切的差很多，但因为更省事，也就“两害相权取其轻”了。

不知道这样下去，我好不容易练成的刀功，会不会也逐渐消退掉呢？