绿色毒刺的专属菜怎么做（清香美味的刺菜）

带刺的菜，还是清香美味款的?

是的，地地道道的保山人都吃过，而且都很爱吃!刺五加，通常我们采摘刺五加刚吐纳出的嫩芽来食用，摘下的可食部分被亲切称为五加尖儿!看看这名字，没吃过的人自然而然会在脑海里浮现出一大篷张扬的刺来，尖尖地向四处延伸，如何下嘴?

有这样想法的人，相信在看过五加尖真身以后会立马打消所有的疑虑，而被那鲜绿的嫩叶所吸引。刺五加每一片大叶上分成五片小叶，像动物摊开的爪子、像把绿色的蒲扇、像枫叶初绽的华丽，尽管叶面分布大小不均的刺，但它直率热烈的模样，已然让人喜爱。

虽说全身长刺，但刺五加浑身是宝。刺五加，别名：五加参、一百针、老虎潦、坎拐棒子。刺五加，药用价值颇高，具有强筋骨、补中益精的功效，根皮能祛风祛湿，可制药。刺五加嫩叶娇艳欲滴，风味独特，口感清香馥郁，既是味良药还是道好菜!

保山四季如春，气候宜人，得天独厚的地理优势让很多蔬菜一年四季都能出现在菜市场上，丰盈千家万户的餐桌。清晨的菜市场最热闹不过，这个时候去都能挑到心仪的五加尖儿!一般，菜贩们把五加尖儿用稻草捆扎成小把出售，每把重量不一，多则上斤少则几两，价钱随着季节时令而有所变动，物美价廉，让人心仪。

五加尖的吃法颇多，可素炒、爆炒鸡蛋、炒猪肉、煮汤、凉拌等等，味道各有千秋，令人遐思。凉拌五加尖儿是最经典的吃法，可单独凉拌五加尖儿，也可以拌上河图大烧、豆粉、火烧肉，无论哪种凉拌都能吃到五加尖儿里的原汁原味和满口清凉。

挑好几把新鲜、水灵的五加尖儿，叶片上装饰着圆滚滚的露珠，把老点的茎叶摘去，留下鲜嫩、柔软的部分。捡好的精叶，用清水洗干净。烧开能浸过五加尖的沸水，待水花欢快翻滚时，快速倒下煮开，尽量不盖上锅盖，否则叶片容易变黄。用筷子来回轻轻翻搅，保证食材受热均匀。大约煮上4-5分钟后，夹起一箸放在嘴里尝尝，甘甜爽口、脆嫩怡人、满口幽香，刚刚那神气的小尖刺也变得松软、温柔，煮熟的五加尖儿捞在筲箕里放凉、沥干水分。

剥开几个大蒜，拍成蒜末，放在合适的小盆里，再酌量放入下村醋、酱油、食盐、味精、油辣子、花椒、芫荽等配料，放入压轴的五加尖儿。筷头轻盈摆动，原料配料热情相拥，互相融入对方精华。凉拌好后，拣起一片叶子尝尝，酸甜中蕴含着清脆、麻辣中透着香醇、青绿中泛着辣椒鲜红，下村醋温和浓郁，包揽色香味俱全。

每每吃过，心头满足，身心舒展!这神奇的五加尖儿，浑身那数不清的刺，吃起来却一点也不扎嘴，味道独特，如薄荷清凉，像橄榄回甜，生津开胃，香气将唇齿欢快萦绕。

来源：保山日报 董雪菲

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编辑：姜永华

责任编辑：杨清宗

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