舟山海鲜龙利鱼(浙里舟山避风塘龙鱼)

开栏的话:舟山,没有高耸的群山,只有湛蓝的海洋环绕其旁依海而生,以鱼鲜为食,舟山人因此和海鲜有着天然亲近的关系,我来为大家科普一下关于舟山海鲜龙利鱼?以下内容希望对你有帮助!

舟山海鲜龙利鱼(浙里舟山避风塘龙鱼)

舟山海鲜龙利鱼

开栏的话:舟山,没有高耸的群山,只有湛蓝的海洋环绕其旁。依海而生,以鱼鲜为食,舟山人因此和海鲜有着天然亲近的关系。

8月13日起,由浙报集团舟山群岛新区分社打造的新媒体栏目《海鲜会烧伐》在浙江新闻客户端正式推出。

今天,我们带大家再做一道新菜:避风塘龙鱼。“海鲜会烧伐”,走入寻常百姓家,在锅盆瓢铲间回味舟山每一道海鲜的本源。

眼下台风频发,一时无法出海捕鱼的海岛人会怎么吃海鲜呢?瞧一瞧这个避风塘做法。

避风塘原指旧渔民汇聚的的港湾,每遇台风那里渔船林立,渔民以船为家、以港口为生活圈,形成了特有的避风塘文化。

而避风塘菜系,就诞生于于此。此前渔民自家捕捞虾蟹等海鲜,通常使用蒸煮的做法,口味单一。但用炸蒜茸炒可就不同了,一来焦香四溢,二来菜里加入了辛辣味,更加增进食欲,龙鱼又称豆腐鱼、龙头鱼等。多年前,龙鱼是“难登大雅之堂”的一种海鲜,价格低廉又不易保鲜。而有了避风塘口味,味美价廉的龙鱼,深受食客欢迎。

制作方法:

1. 将龙鱼洗净劈开,去骨,切段;

2. 将龙鱼段用葱、料酒、盐腌制片刻;

3. 制作避风塘炒料,锅内倒入油,下蒜末煸黄煸香,倒入面包糠、生姜粒、洋葱粒、豆豉粒、干红辣椒粒、开洋粒、虾皮以及坚果粒炒到金黄;

4. 制作面糊,面粉、糯米粉、生粉以1:0.5:0.5的比例混合,再加入适量泡打粉、蛋清、水调成糊状;

5. 起油锅,待油面翻滚、逐渐冒烟时,把龙鱼段粘上面糊就可入锅油炸;

6. 在外皮金黄时,反复炸两次即可捞起备用;

7. 另起平底锅加入适量食用油,锅中下入制作好的避风塘翻炒;

8. 加入炸好的豆腐鱼,加入椒盐粉翻炒均匀,即可出锅。

来源:浙江新闻客户端 记者 滕蓉 何伊伲

责任编辑:郭滢聪

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