咖啡豆怎么调制出咖啡（菊苣代替咖啡豆）

在现代都市中，咖啡逐渐融入了人们的日常生活，而在咖啡店里，往往可以看到美式咖啡这种品类供人们选择。而在国外一些主打意式咖啡的咖啡店，除了卡布奇诺，拿铁这些经典款式，美式咖啡也常常成为这些店家的常客。虽然对于很多人而言，美式咖啡或许仅仅是速溶咖啡的代名词，但很少有人知道，这种咖啡源自于二战。

作为世界三大饮料之一，咖啡凭借醇厚的口感和提神醒脑的功能逐渐风靡世界，而在战争期间，由于各国交战导致贸易运输极为困难，各国不得不限制咖啡的销售并优先供给部队。为了满足大众的需求，人们开始寻找各种解决办法。

▲营地咖啡的宣传画

1876年，一种被称为“营地咖啡”（Camp Coffee）的调制物就此诞生。营地咖啡是一种由菊苣、水和糖的浓缩深棕色混合物，以瓶装形式出售，在饮用时往往会在其中加入一杯热牛奶。这种咖啡起初是为了苏格兰皇家戈登高地人军团可以在偏远地区也能获取咖啡而研制，随后开始在英军各个军团内风靡。虽然菊苣这种植物在烘烤后的味道与咖啡相似，因此可以代替咖啡，同时由于不含咖啡因，所以帮助一些需要减少咖啡因摄入的人群，但饮用这种咖啡的替代品并不能起到提神醒脑的作用。

▲有关配给制的宣传海报

1942年，美国开始实行配给制，对家庭消耗的咖啡量进行了严格限制。随后，相较于在其他作战地区作战饱受配给制和供应短缺问题困扰的美军，驻扎在意大利这个咖啡历史悠久的国家，这里的美军士兵往往可以享受到当地人制作的口感上佳的各色咖啡。然而，由于饮食文化的差异，因为和家乡的口味不同，意大利风格的咖啡并不受美军士兵的欢迎。

▲二战时期的美军C型口粮，其中配料B的3个罐头中每罐包含5块饼干、1包甜品、2块方糖、一个P-38开罐器和速溶咖啡

▲1944年在安齐奥滩头的美国军队

当时，大多数美国人使用滴漏式咖啡冲泡法，即把热水倒在磨碎的咖啡粉上，通过萃取得到一杯咖啡，随后还可以按照自己的意愿加入牛奶变为白咖啡饮用。而在意大利喝咖啡，主要是在卡布奇诺和特浓咖啡之间进行选择。特浓咖啡由一到两杯非常浓的黑咖啡组成，喝的时候不加牛奶，可以加糖来消除苦味，一杯咖啡通常会几口就被喝完。相较于特浓咖啡更为温和的卡布奇诺则是一种比白咖啡更醇厚的咖啡，主要由特浓咖啡和起泡热牛奶组成。

▲意大利特浓咖啡

面对美军士兵的困扰，很快意大利咖啡师就找到了解决办法，在为客人提供咖啡的同时，店家还会在一旁提供一杯热水来稀释特浓咖啡。很快这种解决方法就普及开来，将一小杯特浓咖啡通过稀释的办法转移到一个大杯子中再往里面加入糖和牛奶饮用。随后，这种口感相对寡淡的风味咖啡就被称为美式咖啡（Americano），并流行至全世界。

▲一家意大利裔美国人的浓缩咖啡店，1942年