20年卤牛肉配方(钻研多次成功配方)

20年卤牛肉配方(钻研多次成功配方)(1)

M-薇

2分钟前

卤牛肉

主料

牛腱子2斤葱段三小段
生姜切块拍散八角2个
香叶2~3片 干辣椒5个
老抽1汤匙 生抽3汤匙
冰糖一小块拍碎 盐3g
花椒一小撮 蚝油1汤匙
料酒1汤匙 桂皮1个
蒜3瓣王守义卤料包2小包(10g)

钻研多次成功配方——卤牛肉的做法步骤

20年卤牛肉配方(钻研多次成功配方)(2)

1. 准备好所有食材(忘记拍冰糖了,一小块)

20年卤牛肉配方(钻研多次成功配方)(3)

2. 先用冷水泡1小时左右,泡去血水(有时间的可以多泡一些时间,中途换2~3次水)

20年卤牛肉配方(钻研多次成功配方)(4)

3. 冷水入锅,煮沸之后撇去浮沫,然后再煮个10分钟左右

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4. 捞出来再放冷水了泡一下,会让肉更紧致,捞出来备用

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5. 热锅里放油,加入拍碎的冰糖,小火熬成糖汁,不断搅拌,防止糊掉,然后加入干辣椒,八角,部分蒜末,部分姜片,香叶,桂皮,翻炒出香料味道

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6. 炒好后的料倒入砂锅中

20年卤牛肉配方(钻研多次成功配方)(8)

7. 加入冷水稍没过牛腱子,放入卤料包,葱段,剩下的蒜,姜,开大火

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8. 大火煮沸后转中小火,放入3勺生抽,1勺老抽,1勺料酒,1勺蚝油,3g盐

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9. 中小火大概煮个1个半小时,具体根据你牛肉熟的程度,用筷子可以轻松的插进去

10. 关火在锅里焖几个小时,我是放了一夜更浸味,然后捞出来放进冰箱冷藏后再切,就不会散掉

20年卤牛肉配方(钻研多次成功配方)(11)

11. 切片来吃

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