漳州的五种小吃(福建漳州的传统小吃)

福建有很多传统小吃,比如说漳州老一辈制作的云片糕可以说是经典手艺传承,做得形状惟妙惟肖,很是生动,你吃过吗?

漳州的五种小吃(福建漳州的传统小吃)(1)

独特手艺

这位大叔做云片糕已经40年了,大叔很任性,每年只会在两个特定的时候才会制作,其余时间吃不到。云片糕又叫云片龟,因为它的形状就是乌龟的模样,福建很多地方都会定做云片糕来作为拜拜的糕点,据大叔介绍云片糕的制作是非常讲究手艺的,现在会做的手艺人基本都是60岁左右,很多年轻人都不愿意学,面临着断代的可能,大叔都在感慨后继无人。

漳州的五种小吃(福建漳州的传统小吃)(2)

制作工艺

云片糕的主要制作食材是糯米,糯米经过处理之后做成糕的团子,每次需要做成什么形状就可以根据大小来切割,大叔专门做成乌龟的形状,看似很简单,但做起来就很困难,必须要有丰富的经验和过硬的手艺,他们家的云片糕是10元一斤,最小的是2斤20元,很多人直接买了就带到附近庙会去拜神。

漳州的五种小吃(福建漳州的传统小吃)(3)

乌龟最麻烦的应该它的身子,需要用模具来定型,然后在上面一层一层地铺上糯米糕,穿上漂亮的衣裳,龟壳也要做得很形象,通过调色的线条来制作龟甲,然后在上面还要制作一些有好寓意的文字,比如招财进宝等字样,最大的乌龟有120斤重,非常精致,看着就很诱人。

漳州的五种小吃(福建漳州的传统小吃)(4)

生意火爆

云片糕看上去是很漂亮的,拜拜的时候作为贡品表达自己的心愿,赢得一个好兆头,每年在拜拜的时候,店里订单非常多,四天时间就要做出1多万斤,算下来要卖出10万左右的流水,大家卖这个图的都是一个平安吉利,专门买来吃的人倒是不多。拜完神之后,大伙分一分,每家拿一块回去沾沾喜庆,以前的老人喜欢配着茶吃,但是现在因为太甜,很多老人想吃又不敢吃,有的就直接扔掉,真是太浪费了。

漳州的五种小吃(福建漳州的传统小吃)(5)

他们家很大一部分是顾客提前预订了的,大叔首先都是保证他们的制作量,然后才会制作一些小的,不要看着4天就能销售过10万,大叔背后的付出确是非常的辛苦,而且每次到了这个时候,大叔全家就会一起出动,家里人手众多,每个人分工明确,而且还都是一些上了年纪的老人,好在动作娴熟,配合默契,店里灯火通明,彻夜赶工才能完成。

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虽然说这是一种传统工艺,但是因为不符合现代人的饮食习惯,所以已经慢慢淘汰,真心希望有人能够传承下去,也希望能够改良口味,让更多人喜欢上这种福建传统小吃!

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