怎样蒸鲈鱼嫩而不腥（蒸鲈鱼只用4样料）

导语：蒸鲈鱼，只用“4样料”就够了，有人常弄错，难怪鱼肉不鲜不嫩

鱼肉十分受欢迎，在宴席上它往往是以大菜出现的，特别撑场面，而且人们也很喜欢吃，每次刚一上桌，就有人夹着吃。鱼肉的烹饪方式有很多，其中蒸这种方式很招人喜欢，它极大程度地保留了鱼肉的鲜美，口感也非常软嫩，吃起来很清淡，适合大众口味，请客吃饭的时候做一道蒸鱼端上桌，保准是道抢手菜。

说到蒸鱼，我们都会选择蒸鲈鱼，因为它的小刺不多，肉又厚实鲜嫩，用清蒸的方式烹饪再合适不过了。那么怎么做好蒸鲈鱼呢？在用料方面有人常弄错，难怪鱼肉不鲜不嫩！

蒸鲈鱼用料很讲究，不要乱用料，曾经我在婆婆那里吃蒸鲈鱼，发觉味道是酸的，因为她放了醋，想用醋去腥腥味，但我吃过后感觉有些不伦不类，鱼肉的鲜味完全感受不到了，不知道你是怎么做蒸鲈鱼的？想要好吃一定要做到鱼肉鲜和嫩的特点，否则就很失败。

相信有人常常会这么做，有的加料酒，有的加盐，有的加生抽，或者有别的奇葩做法，放这些料都不对，要记住只用“4样料”就够了，做对了鱼肉又鲜又嫩，非常好吃。

下面我来分享一下这4个料，看看你都做对了没有，若没有那就试试新做法吧，保准做过后你会发现这样做更加好吃，像从饭店买来的，快来看看吧，很实用的方法，今后别再弄错了。

先看看哪4个料

一，生姜

生姜是很好的去腥料，它用途广泛，在烹饪鱼肉的时候也适用，在蒸之前用一次，蒸之后再用一次，第一次用过后要将生姜扔掉不要，第二次再用新的生姜，这样处理更好。

二，葱

葱是很好的增香料，它也用途广泛，在烹饪鱼肉的时候用两次，和生姜一样，葱姜同时出现就可以去腥增香，做出的鱼肉更好吃。

三，蒸鱼豉油

蒸鱼豉油是用来给鱼肉增鲜增味的，它的口味比较清淡，不会影响鱼肉的鲜美。用蒸鱼豉油的时候，不要提前淋在鱼身上，而是要让鱼肉蒸熟后再淋蒸鱼豉油，这样做不会破坏鱼肉的鲜香之气，等吃的时候可以品尝到淡淡的味道。

四，热油

做蒸鲈鱼，最后一步浇热油不能少，有两个作用，一是可以激发出葱姜的香气，从而鱼肉更香，二是可以增加鱼肉的亮泽，如果蒸好就上火，明显不好看。

油在锅里烧热到冒烟的程度，差不多是七八成热的状态，趁热淋在铺好的葱姜丝上，做好后看起来色香味俱全。

看了需要放的4个料，有人可能要问了到底什么时候放盐？不放料酒不会腥吗？告诉你答案。

做蒸鲈鱼的时候全程不放盐，尤其上锅蒸之前一定不能放盐，如果放了的话，会让鱼肉的口感变差，不会那么嫩了，吃起来会老，因为盐被鱼肉吸收后，鱼肉内的水分会向外排，而鱼肉失了水分肯定不会嫩了，所以蒸制前不能加盐，而蒸制后就更没必要放盐了，加了蒸鱼豉油就有了味道。

但常常有人做错，想着放了盐有味好吃，就会先加盐腌制一会儿，再上锅蒸，结果蒸好后鱼肉不嫩不好吃。

做蒸鲈鱼也不能放料酒，因为放了料酒后，它不能完全挥发掉，会给鱼肉带来不太好的味道，失去了原汁原味，所以不放料酒是对了。

其实想要做出的鲈鱼不腥，首先要买鲜活的鲈鱼，就是在水里活蹦乱跳的，让老板杀好带回家后，在最短的时间内把鲈鱼烹制出来，而放得越久鱼肉就越不鲜，如果再经过一段时间的腌制，就更加不鲜美了，这也是不放盐的原因；其次要将鲈鱼各个部位处理干净，上锅蒸前只有鱼肉和鱼骨，干干净净的鲈鱼腥味非常小；接着要给鲈鱼上和鱼肚内放葱姜丝，这是进一步去腥；最后要将蒸好后的汁水倒掉，葱姜丝去掉，它们都带有残余的腥气，再加上新鲜的葱姜丝用热油一浇，做好的鱼肉就只剩香味了。

关于蒸鲈鱼，你都学会了吗？记住该放的4个料，其余的料都不要再放了，快动手做一份尝尝吧。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。