正确的给排骨焯水的方法（为何排骨焯水后又腥又柴）

为何排骨焯水后又腥又柴，看完大厨操作才知道，原来一直用错水了！这道菜做法变化自油葱烧肋排，将油葱换成油葱酥后味道上的变化已经是一道新的菜，不变的是一样美味下饭。

材料：

猪肋排700g、油葱酥70g、洋葱70g、葱2根

调味：

绍兴酒50cc、酱油45ml、糖2.5ml、肉桂粉2.5ml、白胡椒少许

首先肋排放入滚水锅中煮1分钟，后捞起沥干冲水清洁附着在上面的血末。葱切5公分长段、洋葱切丝。

开火热锅下适量油，下油葱酥、洋葱小火煸香煸软。

油葱酥与洋葱炒香后，下肋排，平贴锅子。记得放肋排的位置要把油葱酥先拨开哦，肋排与锅子中间不能压着油葱酥，不然可能会黏锅。

放好肋排后，加水直至刚好淹盖食材为止。

接着下酱油、葱白、肉桂粉、糖、胡椒，开大火煮滚。水滚沸后调回中小火，下绍兴酒上盖闷至酱汁浓稠收汁。

酱汁收到剩下3分之1，呈现浓稠状后就可以准备关火起锅了。不能烧得太干，否则会焦。

油葱酥烧肋排，完成。

油葱酥烧肋排。