高筋麦芯粉和中筋小麦粉的区别（小麦粉全麦粉黑麦粉）

对于来自北方的朋友，或是日常喜欢制作面点的朋友，面粉可以说是我们家常厨房中必备的一道食材。每次去超市选购面粉时，相信大家都会面临一个困扰：超市货架上的面粉琳琅满目，具体到名字还各不相同，如小麦粉、全麦粉、黑麦粉、富强粉、麦芯粉等等。

虽说同样是面粉，但是面粉的名字不同，代表它们在某些属性方面，也会有所不同。在买面粉时，我们应该先了解它们之前都有啥区别。

那今天，懒喵就跟大家聊聊有关挑选面粉的话题，一起来看看，哪种面粉更值得买？

我们平时在超市中见到最多的面粉，要属小麦粉，有些名字前面还会带有“高筋”或“低筋”二字。小麦粉，顾名思义，就是用小麦加工而成的面粉，一般是指将小麦的麸皮、胚芽等去除后，将胚乳部分研磨而成的精细面粉。根据蛋白质含量不同，还有高筋、低筋和中筋之分。

高筋小麦粉的韧性较强，做出的食物十分有嚼劲，适合做面包、披萨等面点。低筋小麦粉的韧性较弱，做出的食物酥脆松软，适合做饼干、蛋糕等面点。如果面粉袋子上只是简单写了“小麦粉”或“面粉”这几个字，没标明是哪种筋度的小麦粉，就是中筋小麦粉，比较适合做馒头、包子、饺子等中式面点。

前面有提到，从小麦到小麦粉的过程中，有将小麦结构中的麸皮和胚芽去除。而全麦粉，则是直接将小麦磨成粉，没有去除麸皮、胚芽等部位的面粉。目前超市里售卖的全麦粉，大致可以分为3类：一类是直接用小麦磨成的面粉；一类是往全麦粉中添加了一定比例小麦粉的全麦粉，还有一类是去掉了麸皮后的全麦粉。

无论是哪种全麦粉，它的外观颜色都要比小麦粉深一些，偏褐色，手感摸起来比较粗糙。因为加工程度较少的原因，里面较完整地保留了小麦中的天然成分，营养价值比小麦粉高。但也正因为此，全麦面粉制成的面点口感比较粗糙，还有点刮嗓子，不少朋友吃不惯。

从名字就可以看出，黑小麦粉是加工自黑小麦的面粉。黑小麦，是我国科学家利用体细胞融合技术，将黑裸麦和小麦的细胞合二为一后，培育出来的产物，兼具黑裸麦和小麦的优点。也可以说，黑小麦是一个特殊的品种。

和普通小麦粉相比，黑小麦粉中的微量元素含量较多，其中硒元素含量是普通小麦粉的3倍以上。但是黑小麦粉制成的面点，外观不太好看，颜色发黑，口感也不够细腻，因此也有不少朋友吃不惯。

富强粉，又被称作特制一等面粉、它属于小麦粉中的高筋面粉，是用小麦中心部分研磨出来的面粉。富强粉的加工程度较精细，面粉中的蛋白质含量较高，面筋较多，杂质较少，粉质细腻，

富强粉最大的特点就是，做出的面点外观漂亮、口感筋道，味道非常好吃。但也正是因为加工较精细的原因，小麦中的营养成分流失较多，从营养价值上看，要略逊一筹，价格也要比普通面粉高一些。如果单纯追求口感，倒是可以考虑选择富强粉。

麦芯粉，也被称作麦心粉，是用小麦籽粒最核心的小麦胚乳中心部分制成的面粉。在由小麦加工成小麦粉的过程中，越靠近小麦胚乳的中心部位，研磨出的面粉灰分含量越低，面粉颜色越柔和，口感也会越细腻。

由于麦芯粉的出粉率较低，因此价格相对普通小麦粉要高不少。作为精度较高的面粉，麦芯粉常用于制作饭店或星级酒店中的高档面点，吃起来口感劲道爽滑，还不容易粘牙。当然，和富强粉相似的是，因为加工程度较精细的原因，营养价值上也要大打折扣。

【懒喵心得】

通过上面一番对比，相信大家对超市中常见的5种面粉，小麦粉、全麦粉、黑麦粉、富强粉、麦芯粉，也有了更清楚的认识。除了黑麦粉来自黑小麦后，另外四种面粉皆加工自小麦，只是因为加工精细程度不同，才有了它们之间的区分。

如果单从营养价值考虑，全麦粉、黑麦粉要更好一些，当然在制成面点的外观色泽和口感上看，要略逊一筹。如果单从美观角度和口感出发，富强粉、麦芯粉要更好一些，但是营养价值远不及小麦粉。而小麦粉，是最普通的家常面粉。至于哪种更值得买，主要看大家的需求了。

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