大豆吃了为啥会胀气（吃大豆为啥会带来异常的排气现象）

本期作者：黎凤英 赵力超 | 美编：蔡惠敏，我来为大家科普一下关于大豆吃了为啥会胀气?以下内容希望对你有帮助!

大豆吃了为啥会胀气

本期作者：黎凤英 赵力超 | 美编：蔡惠敏

昨天晚上化了个美美的妆容去聚会，谁知道肚子闷得难受，还一路臭屁不断，超级尴尬！突然想起中午吃了炒黄豆，这是“豆”我玩么？

哈哈，大豆让你胀气？

胀气因子才是祸首！

大豆中的碳水化合物含量为25%―30%，组成相对也比较复杂，大豆低聚糖是大豆中一类可溶的糖类，大部分研究认为大豆低聚糖是导致胀气的重要因素 [1]，胀气因子主要是可溶性糖—棉籽糖和水苏糖。大肠中的细菌在利用这些糖的过程中产酸产气，有利于肠道健康，但也会产生二氧化碳、氢气及少量甲烷气体，引起腹胀、肠鸣等现象[2]。

胀气因子虽然尴尬，但是它有利身体啊！

近些年，很多研究发现，大豆低聚糖对人体健康有很多积极作用。大豆低聚糖在肠道内可以促进人体内双歧杆菌的生长，会刺激肠道免疫细胞增殖，提高抗体产生能力，增强免疫力；大豆低聚糖还可以降低总血清胆固醇含量，降血压、降血脂等功效；并且在动物实验中，大豆低聚糖还有一定抗癌作用[3]。虽然动物实验中用量较大，但是不妨碍我们对抗癌效果的期望。

给大家两个小秘诀：

1、在烹饪豆子前先将豆子浸泡1小时左右，让水溶性的胀气因子溶在水中，然后把水倒掉，可以减少豆子的造气威力。（但是这种方法实际上会损失有效的活性成分。）

2、慢慢增加豆类的进食次数和分量，一次不要吃太多，身体才会逐渐适应。对于胃肠功能较弱的人，不妨改吃豆芽或豆制品，因为豆子在发芽过程中，能够分解掉这两种物质，胀气因子在豆制品的加工过程中溶于水而基本上被除去[4]。

顺便分享知识点：

话食科普｜据说，很多吃蛋白粉的人都喜欢放屁

参考文献：

[1]曹志军,宋世廉,李玉振; 大豆因胀气因子消除的研究 [J];食品与发酵工业;1991年02期

[2] 豆子这样吃减少胀气

[3]蔡琨, 苏东海, 陈静等. 大豆低聚糖的生理功能研究进展. 中国食物与营养, 2012, 18(12): 56-61

[4]大豆胀气那点儿尴尬事儿

[5]图源网络，不妥删