精品湘菜高档菜做法(美食湖南湘菜经典)

精品湘菜高档菜做法(美食湖南湘菜经典)(1)

一、湘菜经典——菊花白鳝美名远扬

相传洞庭湖区的荆楚子民,在唐朝即有饮酒赏菊的风俗。人们为了边赏菊边饮酒助兴,便在酒席上的鱼肴盘上放一支鲜菊花,以助香色,并取名“菊花鱼”。明清之际,人们将此肴的制作进行了“合二为一的改进。即选用整条肥壮圆滚的白鳝,剔除皮骨、将鳝肉改花刀成菊花模样装盘,称为“菊花白鳝”,成品五彩斑斓,口感鲜香嫩滑。由于白鳝营养丰富,烹调后又香气四溢,以色香味型“四绝”成为巴陵全鱼席中的名菜,湘菜中的经典。

精品湘菜高档菜做法(美食湖南湘菜经典)(2)

二、湘菜经典——菊花白鳝美食特点

五彩斑斓、鲜香嫩滑、营养丰富、香气四溢

三、湘菜经典——菊花白鳝食材原料

1)主料:白鳝,宜选用洞庭湖区的白鳝,无泥腥味,每条重约750克。

2)辅料:红椒、玉兰片、香菇、生姜、食盐、白糖、葱、料酒、菜籽油、芝麻油、淀粉。

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四、湘菜经典——菊花白鳝营养价值。

1)菊花白鳝富含蛋白质,脂肪,还含有钙,磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C及尼克酸等。

2)菊花白鳝具有健脾补肺、益肾、祛风除湿的作用。

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五、湘菜经典——菊花白鳝具体制作方法与步骤。

第一步:将白鳝宰杀,去头尾去主刺,切成3厘米长的鳝段,皮朝下展开,制菊花型切段待用。

第二步:香菇、红椒、生姜洗净切片待用。

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第三步:白鳝段加葱姜料酒汁、食盐腌制入味,待用。

第四步:菜籽油加热至四成热,加入腌制入味的鳝段,滑油至八成熟,捞出沥油。锅内留油,加入姜片、玉兰片、香菇片、红椒片炒熟,加食盐、白糖调味,再加入鳝段翻炒、勾芡、淋芝麻油、出锅装盘即可。

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