古早巧克力蛋糕的做法和配方（古早味巧克力蛋糕）

如果你做戚风蛋糕总是气疯，倒是可以试试烫面的古早蛋糕。古早蛋糕柔软湿润，不易塌陷，蓬松感强，在家做也不难。今天分享一个古早味巧克力蛋糕的做法，孩子最喜欢的口味。

制作古早味巧克力蛋糕，你需要准备的材料有这些：

可可蛋糕：鸡蛋7个，玉米油92克，低筋面粉90克，可可粉25克，牛奶80克，白糖75克

巧克力酱：淡奶油50克，白糖35克，巧克力40克

这些材料准备妥当，我们开始制作

先来做巧克力酱

奶油小火加热

加入白砂糖化开

煮到温热之后离火

加入75%纯度的可可脂巧克力

利用奶油的余温把巧克力给化了

混合均匀变成巧克力酱

如果是用代可可脂巧克力

建议减少一半白糖来调节甜度

把做好的巧克力酱装进裱花袋里

夹好放一边备用

7个公鸡蛋分离开蛋白和蛋黄

蛋白要放在无水无油的碗中

把可可粉和低筋面粉混合在一起

玉米油烧到微微冒烟离火

然后冲进面粉中

一边倒一边拌

尽量不要画圆圈因为可可粉比较容易起筋

之字形搅拌比较合适

拌好之后加入常温牛奶

混合

再一次性加完全部的蛋黄

保持手速匀速拌均匀即可

蛋清分三次加入白糖

像这样顺时针画圈圈

把边边角角的地方收一收

打发完以后你把打蛋盆倒扣在桌子上看看

蛋白能够紧紧地把住碗壁

不会掉出来才是合格的

先分三分之一的蛋白霜去巧克力糊里面

一边转盆一边翻拌

就是一个椭圆形的轨迹

拌均匀之后加入剩余蛋白

重复刚才的动作

拌均匀就好了

我用的模具是18*18的金盘

加4个硬纸板可以增加高度

为蛋糕的长高提供有力的支撑

垫好油纸

倒入三分之二的蛋糕糊

把刚才做好的巧克力酱均匀地挤上去

再用剩余的蛋糕糊覆盖住

摊均匀一点

撒上耐高温的巧克力豆

用浴水烤法

加热水在底部烤盘里面

如果你的模具和我一样是活底的

还需要包锡纸防水

预热烤箱到150度

放在中下层烘烤55分钟就可以出炉了

轻轻地撕开它的烘焙纸

先玩一会

刚出炉的时候弹弹的最好玩了

找准位置再切开

巧克力酱沉在底部了

蛋糕组织细腻口感绵软

可可味浓郁而且甜而不腻

就算放凉了也不会塌哦

我觉得比戚风简单一些

视频教程点击这里观看哦。

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完成以后可以留言给我交作业。在制作的过程中有遇到不懂的地方，随时可以给我评论留言，我看到都会及时回复您的。

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