牛肉怎么炒才不老又嫩又好吃（炒牛肉时牛肉一炒就老）

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1、牛肉，指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。

2、 今天老刘就来分享一下“香菇牛肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

牛肉、香菇、芹菜、黑胡椒酱、生姜、小葱、生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡蛋、大蒜、干辣椒、味精、白胡椒粉、木薯淀粉

4、先把牛肉表成的经膜去除，再逆丝切薄片放入碗中。另一个碗中放入一勺清水，放入姜丝、葱段，捏出葱姜水代替料酒

5、先在牛肉碗中放入黑胡椒酱、生抽、味精、蚝油、葱姜汁，腌牛肉时不要放盐，放盐会使牛肉肉质变老，充分揉抓均匀，再加入蛋清，再次拌匀

6、再加入一勺木薯淀粉，抓匀，最后封上一层食用油防粘，摆入冰箱冷藏一个小时备用。香菇切片，芹菜切段。锅开后放入香菇焯水两分钟捞出

7、锅控干后倒入色拉油，油温四成热放入牛肉，低油温把牛肉滑熟，用筷子搅散，把牛肉滑到变色就可以捞出来了

8、锅中留底油，放入姜蒜辣椒末爆香，放入芹菜段翻炒，放入牛肉翻炒，再淋入黑胡椒汁、蚝油、白糖、味精、老抽、生抽，翻炒均匀，再加入香菇一起翻炒

9、铁板提前预热，放入香菜垫底，再把炒好的香菇牛肉放在铁板上，香菇牛肉就做好了

10、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效

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