菜花是直接炒还是焯水（炒菜花有人焯水有人直接炒）

说到菜花我们都很熟悉，这是生活中经常吃到的蔬菜之一。它跟西兰花外观差不多，只不过颜色不一样。很多朋友都喜欢吃这种蔬菜，对它最烦恼的就是它菜花里面藏起来的虫子很多，也不太好清理。再者就没有太大的问题了，口感非常好，营养价值也很高。立春之后的菜花还是很美味。今天就分享一道菜花饭店级的做法

很多朋友做菜花的时候不是焯水就是直接炒。焯过水的菜花入锅炒就变坨了，虽然没有太大的问题，但是口感不佳，吃着软烂，不爽脆。直接炒也一样，口感夹生，经过长时间煮熟也失去了水分吃着不爽脆。我们都知道菜花除了顶部的花它的梗也很好吃，非常爽脆，最喜欢的就是这一口。炒菜花不要直接炒或者焯水了，这次就分享好吃的做法，学会做给家人吃吧！

饭店的菜花好吃因为它过了一遍油，过油也就是油炸，油炸过的蔬菜口感更爽脆。高温使菜花快速熟透，然后还保留煮内部的水分，所以它非常爽脆。过完油再加工一下就会非常好吃。这是饭店大厨经常制作的做法。喜欢的朋友可以收藏起来试一试，非常香，非常好吃，口感爽脆无比，千万不要错过了哦！

【所需材料】

一朵菜花，葱姜蒜干辣椒，青红线椒，半个洋葱，适量五花肉，适量豆瓣酱，适量盐，少许鸡粉，少许生抽，少许白糖。

【制作步骤】

1. 准备一颗菜花，用刀切下根部，再稍稍把菜花切成小块。

2.切好之后放入盆中，加入适量清水，调入少许小苏打跟盐，浸泡10分钟以上。这样可以有效去除虫卵跟农药残留。

3.接着准备适量葱姜蒜干辣椒，都切成小块备用。

4.喜欢吃辣椒的可以准备点青红线椒，除了增辣还可以配色。

5.切半个洋葱丝，用来解腻。

6.切适量的五花肉片，尽量薄一点。

7.泡好的菜花捞出来，用水多冲洗几遍，然后捞出来沥干水分备用。

8.起锅倒油，油烧到7成热。用筷子来测试。筷子扎进油锅里面，筷子四周冒着密集的小泡泡，说明油温达到了要求。

9.下入菜花，炸到变色就可以了，不用炸太久，不会脱水严重变得不好吃。

10.起锅倒油，油热下入五花肉片，开小火煸炒，炒出油脂，炒到肉片边缘变焦就可以了。

11.下入葱姜蒜干辣椒，炒香，然后倒入青红线椒，翻炒几下，最后倒入一勺豆瓣酱，炒出酱香味。

12.下入菜花，快速翻炒均匀。

13.出锅前给它调味，加入适量盐，少许生抽，少许白糖，少许鸡粉，翻炒均匀就可以出锅了。

14.洋葱铺到砂锅底部中，再放入炒好的菜花，这样就完成了。

小贴士：

1.菜花油炸的会更好吃，炸过之后在后续炒的时候就不要放太多油了。只用五花肉煸炒出来的油就可以了。

2.口味看个人喜好，吃不来太辣的可以忽略掉青红辣椒，直接干辣椒就可以了。