大新和他的天天旺火锅的迪拜故事（大新和他的天天旺火锅的迪拜故事）
东经126°7'至128°18'，北纬41°21'至42°48'，有一个吉林省的小城叫白山，长白山自然保护区有60%的面积在这座城市里，这里也是中国最主要的林业产区
1986年，一个叫大新的孩子出生在这里。大新的父母都是当地煤矿的工人，他有四个姐姐，是家里的老幺
因为是老幺，又是家中独子，所以算得上集万千宠爱于一身。从小就挺调皮捣蛋的
“我们那的男孩子好像学习成绩都不咋样，而且因为父母也没啥文化，觉得孩子上不上学都行，不会硬逼着你上学那种”
初中毕业的大新实在没有继续上学的兴趣了，学门手艺，开始挣钱是当时家里和他达成的共识
经家里亲戚介绍，16岁的大新选择了离家不是很远的一个汽修厂，开始从学徒干起
“做学徒有钱吗？”
“没有，学徒是没有钱的，还要给修理厂交钱，因为是人家收留你，教你手艺”
“那你不是倒贴”
“对，就是倒贴，那会也没钱，修理厂不包吃不包住，还要往厂里交钱，都是爹妈给”
大新挺聪明，很快就掌握了修理工基本的技能：常规保养，喷漆，板金
“你知道修理工最怕什么吗？就是来了辆好车，让你修，你也知道能赚钱，你拆开一看，傻眼了，跟平时整的车不一样，一团浆糊，不知道拆哪里，修哪里，那些零件上，说明书上都是英文，也看不懂”
想要多赚钱，就要修好车，就要解决技术难题，可是真到了解决电子电路，行车电脑，这些高档车的疑难杂症的时候，大新清楚的知道自己的知识文化水平不够用了
“我算过帐，太复杂的我当时整不明白，只能搞搞板金喷漆这些，当时在我们那，一个板金喷漆工撑死了两三千块钱，就算是现在，撑死了七八千，文化太低，这行挣不到钱”
大新有个发小，在大新干汽修工的时候，这位发小在哈尔滨的一个饭店里打工
过年回家的时候，发小跟大新说，厨师行业不看学历，他看过好多大厨学历都低，可是
贼啦挣钱
“我记得很清楚，2004年正月十五，我去了哈尔滨”
那一年，大新18岁
虽然是个陌生的地方，但是毕竟有发小这个熟人在哈尔滨，所以也不算举目无亲，大新在哈尔滨的第一站，是一个叫做“鑫大正商务会馆”的地方
那是一家洗浴，按摩，自助餐一体的场所，那会在东北挺流行这种
大新在鑫大正的餐饮部门上了班，成为了一名学徒工
“那你刚去，是从切墩开始的吗？”
“哈，这个你就不懂了，切墩的资格都没有！我刚去的时候，第一个工作任务是在厨房洗菜，偶尔还帮师傅擦鞋，洗衣服，通下水道，各种杂活，偶尔人手不够的时候，我可以帮着洗洗碗”
“那你那会有钱拿吗”
“有，一个月240块钱，公司发的，但是这个钱也剩不下来，因为都是年轻人，我又是新人，所以我要交际，要讨好那些师兄”
“请他们吃饭喝酒吗？”
“不是，我们就是干餐饮的，吃的喝的不缺，主要是给师傅，给师兄弟买烟，那会买的烟叫芙蓉，我到今天都记得，2块5一包，我一般一个月要买三到四条送大家抽”
"那你当时就攒不下什么钱了吧”
“钱肯定是攒不下，自己花都费劲，但是那段时间挺开心的，你把师兄们哄好了，他们对我也不错，没事等大家下班了，在厨房里就让我摸摸菜刀，摸摸炒锅，你知道那会能摸到这些就感觉特别幸福”
擦鞋，刷碗，扫厕所，洗衣服，买香烟的日子就这样过了三个月，这三个月换来了师傅的一句评价：
这小子还挺会来事
这句评价换来的是，大新正式成为了一名切菜工，这个时候，他开始逐渐接触了凉菜，切菜工 凉菜摆盘又干了三个月
在鑫大正一共干了半年，有一天晚上和师傅一起喝酒的时候，师傅告诉他，人挪活，树挪死，有个朋友开了个饭店，需要凉菜师傅，你有没有兴趣，工资比这高不少
大新心动了，他想挣钱
从鑫大正跳槽出来之后，师傅介绍的那家餐馆名字很好听，叫：金百合
“当时我负责金百合餐厅的凉菜，另外切墩的也归我管，我手底下有四个人”
讲到这里，大新点了根烟，高兴的抽了两口
“这个时候开始弄热菜了吗”
“刚去的时候还没有，后来就逐渐上手开始学着做龙江菜”
“不好意思，什么是龙江菜”
“就是黑龙江本地的一些特色菜，每个饭店都要有”
“金百合这家餐厅干了多久？”
“大概半年左右”
“感觉时间有点短啊”
“对，你知道为什么吗？因为哈尔滨有个特别不好的风气，就是老板总是会欠着员工的钱不发，每个月就给你发点生活费，钱老是欠着，然后感觉老板好像也有点社会背景，要又要不到，我就寻思着拉倒吧，我不干了”
那时，19岁的大新因为为人豪爽，也挺会来事，所以也认识了不少“东北大哥”，有一个大哥给他介绍了一个新地方--道外常军
“你听说过哈尔滨的道外常军吗？当时老有名了，我之前做的不都是冷菜嘛，去了这边之后真正的开始学习了冷荤，乳鸽，烧腊这些菜的做法”
“去道外常军，收入有提升吗？”
“那会一个月底薪是1800块，也有绩效提成，比如我是做冷荤的，然后这个月店里冷荤目标是10万，超出的部分我能拿到2-3个点的提成，差不多一个月下来有2千多的收入，当时挺知足的”
在道外常军干了一年之后，中国的餐饮业开始流行起大连海鲜热，只要是大连海鲜，开一家火一家，大新想要学做海鲜
2006年5月1日，大新孤身一人离开了哈尔滨，去了大连学习海鲜烹饪技术
大连的那家店，叫“渔歌唱响”
赚钱要趁早，一年之后，大新应聘上大连的皇朝富豪大酒店，主要负责炒海鲜
“皇朝富豪挺有意思的，那会我们有大公餐，每天下班，师傅让后厨的人点菜，写上点菜人的名字，再写上你指定的炒菜人的名字，然后菜做好了大家一起吃，点评下哪里做的好，哪里做的不好，也算是技术交流，海鲜管够，啤酒也管够，挺开心的”
皇朝富豪干了一年，那一会，大新每个月能赚到四千人民币
2008年，大连海鲜热已经退潮，风头过去了，大新就琢磨着是不是应该换个地方了
彼时，在北京开始流行中西结合的“百合料理”，大新的师傅有个朋友在北京承包了一家饭店的后厨，需要人帮忙，师傅就找到大新，问她愿不愿意去北京
我还特意问了大新，什么叫百合料理
“就是那种中西结合的菜式，中式菜，但是用西式摆盘，那种盘子很大，菜挺少，环境挺好，价格挺高的饭店”
2008年5月1日，大新来到了北京，那一年，23岁
在北京的高端饭店干了6个月，最大的收获是
拐走了店里最漂亮的服务员当老婆
“其实当时我不想离开北京的，我姐嫁到了广州去，他们和朋友去吃了一家烤鱼店觉得很好吃，因为是老顾客，也认识老板，就问能不能学这个烤鱼技术，老板说可以，5500块，我姐就直接盘了个门面房，租房子的钱都交了才给我打电话，让我去帮她忙，我就带着对象跑广州学烤鱼去了”
“想想五千五其实不贵”
“是不贵，太便宜了，关键教你的都是真东西，怎么配料，怎么调味，怎么烤，不像现在，给你一包酱料，你都搞不清楚里面是些啥东西”
姐姐开店，弟弟主厨，弟弟的女朋友帮忙，大新姐姐的烤鱼店生意不错，每天都能卖掉一百多条鱼
店开了5个月，他们烤鱼店坐落在广州的黄浦区，黄埔最大的企业是船厂，船厂工人，船厂配套厂工人都是他们的目标客户
08年经济危机袭来，船厂的订单要么取消要么延期，整个黄埔经济一下子就不行了
“我跟你说，08年那次危机比今天的迪拜严重多了”
不是一个店一个店的关，是整条街整条街的关，我们从一天一百多条鱼，一下子变成了每天10-20条鱼，当时我姐一看情况不行，趁着还能转让，直接就把店转出去了
“那你怎么办呢”
“我就带着我媳妇回到了哈尔滨，毕竟我师兄弟都在这，大家也有个照应”
此时，大新最早的厨师师傅开了家酱骨头的店，大新也没事干，就经常过去给帮帮忙
“不是上班那种，就是给师傅帮帮忙”
混餐饮就是混圈子，因为这一行的人一有什么机会总是会想到自己认识的师兄弟
当时小肥羊火锅的一个管理者找到大新的师傅，想要从国内选派个靠谱的厨师到迪拜，月薪4000人民币，包吃住，机票，签证一切费用公司承担，师傅问大新愿不愿意干
起初大新是不愿意的，因为在国内挣得也不止这个数，但是师傅提出，如果你愿意去，可以和女朋友一起过去
一个人收入虽然下降了，但是两个人加起来收入是提升了
而且，毕竟能出国见见世面
在国内经过了小肥羊集团的培训之后，大新和妻子飞来了迪拜，工作的地点是国际城的B03，小肥羊火锅店
老板挺看中这个年轻人，跟大新说，把他按照厨师长方向培养，但是因为当时的厨师长是自己家亲戚，所以主要的工作就是配合厨师长管理，等厨师长哪天走了，大新就接上
“那会你在小肥羊负责什么？”
“还是老本行，凉菜，冷荤，烧烤，然后帮着厨师长管理管理”
“那会你对迪拜的餐饮行业感觉咋样”
“感觉不好，就觉得这都是什么玩意啊，你都不知道那会在国际城干餐饮多赚钱，卖盒饭的，都不用炒菜，就是大锅炖，放点肉，一份盒饭两个炖菜，放点咸菜，就敢卖二十多迪，一天一百多份，哪像现在，二十多块都给你整商务套餐了，小炒，有鸡有鸭有荤有素的”
大新在小肥羊干了两年之后，厨师长因为身体原因回国了，他顺利接任厨师长职位，干了三年
每个行业都有天花板，当年纪到了，经验到了，意识到达了天花板的时候，大新自然想要突破，这个时候他想到了创业
我想给自己干了
从小肥羊之后，大新又在迪拜摸爬滚打了5年，这期间，他老婆回国为了生下了一个可爱的女儿
2019年1月7日，大新把媳妇和闺女接到迪拜，在国际城开了自己的一家规模不大的自助火锅--天天旺
他们家生意不错，我和大新聊了三个小时，中间不下四拨人敲门进来问老板有没有开业
“疫情对你们影响有多大？”
“一开始在国内，我们没啥感觉，因为我们的客人都是国际城的中国人居多，大年初一我们家排队，从晚上5店排队到晚上9点，生意好的不得了。大年初二，迪拜的新闻爆出发现感染者，我印象很深，就在那一天一下子就不行了，一整天都没什么人来，我当时就觉得要坏事”
大新的店3月27日暂停营业，他告诉我从正月初二开始到3月27日暂停，基本店内流水是日常的一半左右，但是和国内的餐饮店比，有个好处是不像国内的餐饮店要为年夜饭备大量的菜，这种自助火锅店的备菜通常也就是2天左右
“店不开了，现在的压力大不大？”
“我算过，我店里8个老外员工，签证，宿舍，店的房租，水电，基本上一天一千迪，一个月3万迪的支出是有的”
大新的女儿现在迪拜读小学，一学年的学费是3万迪
“有没有想过把店关了带着家人回国？”
“我店里员工特别好，在决定暂时关店的时候，员工跑过来跟我说，老板，能不能不要开除我们，我们不要工资，给我们个住的地方就行，有时候我觉得自己不能对不起这帮老外员工”
“很多人对迪拜的未来，对迪拜餐饮的未来挺悲观的，你怎么看？”
“我2009年来迪拜，才来的时候国际城的饭店就没有倒闭的，是个饭店就能活下来，不管做的多差都有人吃，我来的第三年迪拜经济开始不行了，那会就出现了饭店倒闭了，我记得第一家倒的叫浙江之家，现在能知道这个饭店名字的都是老迪拜了，后来就是每年国际城都要倒闭一批，也都会新起来一批，新陈代谢，但是你看有些店他开了很多年，那就说明他立住了”
好像说道了大新擅长的领域，他又点了一根烟
“我跟你说，我原来在迪拜是厨师，没事经常就约着其他店的厨师吃饭喝酒聊天，我们在一起就分析那些倒闭的店，不是其他原因，倒闭一定是内部先出了问题。我总结了一下，就这么几个原因：要么就是股东不合；要么就是老板承诺给员工的事情做不到，这样就没人给你好好干活了；要么就是将就厨师，你觉得行就让人好好干，你觉得厨师不行就换人，我看过好多老板每天对厨师骂骂咧咧，各种不满意，但是也还在将就用，久而久之，这个店肯定黄”
“你看现在疫情迪拜不行了吧，很多人都想要走，没事啊，国际城50多家餐厅，现在走几万人，也倒了十几二十几家店，所以总的人数配比没变，餐饮有的做，我就想着今年不指望赚钱了，能把店保住就是成功，只要我店不关，我就有的做”
去年的大新应该是赚到钱了
他告诉我，去年底跟朋友们在规划今年的目标时，第一是把天天旺升级一下或者开个分店；第二是和朋友合伙盘个店做烧烤；第三是朋友找他合伙在德拉开个按摩院
其实疫情之下，对他伤害最大的不是饭店的不能营业，而是他和朋友合伙的按摩院在过年前刚刚租下了房子，重新装修，准备年后开业，疫情之下，这事黄了
“按摩院我赔了70万人民币”，这真是伤筋动骨了
“按摩院这事，你觉得有教训吗？”
“有，太有了，我现在就觉得，我是做餐饮的，我这辈子就只能做餐饮，别的行当你看别人挣钱你也去做，死的就是你，你要写文章也把这段写进去，咱们做餐饮的就踏踏实实做餐饮赚钱，别的行业的钱你赚不到，不熟的行业千万别去碰”
“那也是因为你之前赚到钱了”
“是啊，所以人那，千万别飘，你一飘，老天爷就要给你上课了”
此时，又有人开门进来问大新有没有营业
“四天之后开，到时候来吃啊！”大新笑着回答
免责声明：本文仅代表文章作者的个人观点，与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并自行核实相关内容。文章投诉邮箱：anhduc.ph@yahoo.com
