牛肚怎么做好吃才不会膻味（牛肚好吃不会做）

（央视财经《回家吃饭》）小二问各位饭团一个问题，下面这些菜，您爱吃吗？

没错，这些菜都有一个共同的特点，就是特别好吃，但共同点可不止这些，它们还有个共性，就是在饭店吃很贵，在家做又麻烦。

总有一些菜很贵很麻烦，但却超级美味。今天来的两位，就是要把这样的菜教给大家，让您在家做，也不麻烦~

外婆和妈妈都是做卤味

从小吃着卤味长大的达人董博

用秘制的卤料，卤出可炒可蘸汁的金钱肚

金钱肚用盐和白醋，加水清洗干净，焯水后放入卤料中卤制，各种香料和秘制老卤的味道全部进入金钱肚中。卤好的金钱肚，一半搭配辣椒和韭黄，炒着吃；一半搭配藤椒油、辣椒油等调制成的蘸汁，蘸着吃。这样好吃的金钱肚，不仅不贵，而且一点都不麻烦~

说起牛肚，大家都知道牛有四个“肚”

金钱肚适合卤着吃，那其他的肚呢

四个肚，都美味：

1.牛草肚韧性比较大，适合涮火锅

2.牛百叶容易保留汁水，适合做拌菜和涮火锅

3.金钱肚更加适合保留汁水，适合做卤味

4.牛肚适合焖煮和焗烤

金钱肚，处理好：

1.选牛肚要选厚实切蜂窝状饱满的，卤出来更加入味

2.牛肚有异味，用加有盐和醋的水搓洗，去味效果最佳

除了牛肚，牛蹄筋也是那种又贵，做起来又麻烦的美味。川菜大厨田坤也许不这样觉得，四川省遂宁市十大名菜之一的半筋半牛肉，他做起来一点都不麻烦~

牛蹄筋用加醋的水洗干净，和牛肉一起焯水，然后炒出油；加入各种香料，香味炒出来以后，放入豆瓣酱和泡椒酱，倒水炖煮3小时；把面筋放入牛肉和牛蹄筋中，出锅前加入酸菜、豌豆泥等综合味道，名菜出锅。您看，这样的美味，只需要大三步而已~

做这道菜的时候，大厨特别神秘地说

“要加面筋”

但看着大厨做面筋，小二总觉得哪里不对

原来“面筋”即“面条”：制作面筋（面条），碗中加入30克面粉、110克生粉、4个蛋清、少许油和盐，和面至略稀的面筋状态，放入裱花袋中，挤入沸水中，煮至成型即可。

虽是名菜，一点不难：

1.牛蹄筋用白醋水浸泡，更能有效去除异味

2.香料不要先炒，要在牛蹄筋炒出油后再放入，这样牛蹄筋更容易吸收香料的味道

好吃的牛肚和牛蹄筋

再也不用担心饭店点它们贵啦

在家试试做，好吃省钱，不麻烦

本期菜谱

（达人：董博 大厨：田坤）

卤金钱肚两吃

食材：金钱肚 韭黄 青辣椒 红辣椒 香葱 姜 干辣椒 花椒 麻椒 香叶 桂皮 白芷 八角 白芝麻 老卤 盐 白糖 鸡精 辣椒油 藤椒油 醋 料酒 酱油 蚝油 白醋 油

做法：

1、金钱肚用加有盐和白醋的水搓洗，冲洗干净后，备用；

2、洗干净的金钱肚放入沸水中，稍微焯水备用；

3、锅内倒水，放入老卤（没有老卤可用以下办法制作卤料，从第四步开始制作）烧开后，小火开始卤制30分钟；

4、制作卤料，锅内倒油，放入少许香葱段、5-6片姜、麻椒花椒各10g、5-6片香叶、少许桂皮、3片白芷和2颗八角，炒出香味；

5、炒好的卤料代替老卤，放入锅中，用20克盐、40克白糖和20克鸡精，开始卤制30分钟；

6、卤好的金钱肚一分为二，一半切成薄片用来蘸汁，另一半切成更薄的片用来炒制；

7、开始炒制金钱，准备配菜，韭黄、青辣椒和红辣椒改刀备用；

8、炒锅内倒油，煸香干辣椒后，放入青红辣椒和韭黄，用盐调味；

9、用来炒的牛肚放入锅中，翻炒均匀，用料酒和蚝油调味；

10、出锅前加入酱油和鸡精，翻炒均匀，盛出即可食用；

11、制作蘸料，藤椒油、辣椒油、盐、白糖、醋、鸡精和白芝麻混合搅拌，卤好的金钱肚直接搭配蘸料，即可食用。

半筋半牛肉

食材：牛肉 牛蹄筋 面粉 生粉 鸡蛋 酸菜 豌豆泥 香菜 蒜 干辣椒 花椒 香叶 桂皮 小茴香 八角 辣椒油 豆瓣酱 泡椒酱 白胡椒粉 白糖 盐 酱油 白醋 油

做法：

1、牛蹄筋用加有白醋的清水，浸泡10分钟后，用清水冲洗干净；

2、清洗干净的牛蹄筋和牛肉一同下入锅中，焯水3-5分钟，捞出后切块备用；

3、锅内倒油，油温6成热时，加入牛肉和牛蹄筋；

4、放入干辣椒、花椒和蒜，炒香后加入酱油，翻炒均匀；

5、加入香叶、桂皮、小茴香和八角，翻炒出香味后，加入豆瓣酱和泡椒酱；

6、炒出香味后，倒入开水，开始炖煮3小时；

7、制作面筋（面条），碗中加入30克面粉、110克生粉、4个蛋清、少许油和盐，和面至略稀的面筋状态，放入裱花袋中，挤入沸水中，煮至成型；

8、煮好的面筋放入炖煮的牛肉和牛蹄筋中，加入白胡椒粉、白糖、酸菜、豌豆泥和辣椒油，稍微炖煮；

9、炖好的半筋半牛肉，盛入砂锅中，用香菜碎点缀，即可食用。

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