海南的粽子有什么特点（海南的这些粽子你尝过几种）

说起端午

你一定会想到粽子

或者可以说

满街的粽子飘香

你才想起端午节到了

粽子可以说是端午节的“代言人”

“沿街卖的'粽子'，包得又小又俏，有加枣的，有不加枣的，摆在盘子里齐整可爱。”

今日何日？我家老妈子曰：“今天是五月节，大门上应该插一些艾草菖蒲，点缀点缀。”我家老太太曰：“今天是端午节，应该把钟馗捉鬼图，悬在壁上，孩子脸上抹些雄黄酒，辟邪辟邪。”我的小孩子独曰：“今天不知是哪一天，就说应该吃粽子！”我参考众意，觉得今天叫做“粽子节”比较的亲切些。

——梁实秋《雅舍谈吃》

粽叶包裹的世界

岂止是甜和咸可以简单说得清的

海南作为以咸口为主的“粽子江湖”

也有着“百里不同味”的情况

海口香草粽

主料经过香草的腌渍浸泡，入锅前就自带了香味。在秘制香草水中老火慢焖10小时，外至粽叶内至里馅，都弥漫着香草芬芳。每一口都软糯微香，油腻消散。

定安黑猪肉粽

土生土长的黑猪肉，山里摘的半老柊叶，火山地区产的富硒糯米，红土泥腌制的咸鸭蛋黄，样样上乘。“海南首个获得国家地理标志证明商标的粽子”，这是专属于定安粽子的特殊“身份证”。

图/张茂

儋州洛基粽

除了传统配料外，咸鱼肉是洛基粽的“杀手锏”，香松甘醇，是油腻中难得一觅的清香。剥开热乎乎的洛基粽子，闻到芭蕉和糯米的清香就让人胃口大开了。

澄迈瑞溪粽

澄迈有条九龙溪，溪水清澈，为当地的养鸭户提供了天然的好环境。鸭子爱吃九龙溪里的蚌，生下的鸭蛋营养价值高，蛋黄呈橙红色。做成咸蛋后包进粽子里，油脂比普通咸蛋黄要多，但肥而不腻，甚是清爽。

万宁和乐粽

和乐粽的食材来源独特，离不开一个“鲜”字，海鲜的“鲜”。糯米生长在咸淡水交界处，自带咸味；粽子里的黑猪肉，是渔民用小鱼、小虾、海菜和椰肉喂大的，肉质鲜美；当地的咸水鸭以滩涂地上的小贝壳、小鱼虾、玉米、稻谷为食，下的鸭蛋也和一般的鸭蛋口感不同。

保亭黎家三色粽

生长在山区的旱糯稻（山兰稻米），经过黄姜、鸡屎藤、红蓝藤叶的泡制，呈黄、黑、红三色，三色粽因此得名。在腌制的猪肉中加入胡椒和有着“海南茅台”“琼浆玉液”等美称的山兰米酒，猪肉弹牙，嚼劲十足。

琼中苗寨五色粽

用野生植物的叶液提供天然色素，红、黄、蓝、黑、白五色，光看颜色就已经“先声夺人”。吃五色粽，分热吃和冷吃两种。带着锅气的热粽，香味回溢，软滑粘牙。放凉的粽子，细嚼慢咽，唇齿间仍留有吞不进肚、吐不出口的余味。

陵水机粽

有别于肉粽，陵水的“机粽”没有馅料。晒干的椰子壳烧成“火雾”，加水按一定比例过滤成淡黄色水，将糯米浸泡其中。通常，陵水人吃“机粽”时会蘸上红糖，不仅少了粘腻，口感反而清爽甜趣。

文昌笠饭

文昌人用露兜树叶（也有说椰子树叶）编成方形或者鸭子形的“饭筒”，再将与盐巴、大蒜搅拌过的糙米灌进“露兜饭筒”煮熟，蒜和露兜树叶的香气相互交融。

白沙豆粽

跟海南其他地区大多数重咸口的人不同，白沙人包粽子，喜欢在糯米里加红豆。淡黄糯米上点缀着零星红色，丰富的口感使味觉的层次更加分明。

乐东牛角粽

乐东多包牛角粽，粽如其名。用野菠萝叶子包制的粽子，四四方方，像牛角，香气独特。

海南的粽子种类实在太多

海妹无法一一列出

因为实在是太多了

每个地方因风俗习惯不同

都会有些许差别

如果说哪里的粽子最好吃

想必会是你记忆里的那一个

出品：海口日报新媒体

文案/制图：陈欢

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