皮蛋怎么做有营养（皮蛋自己在家做）

大家好，这里是厨师的厨房，今天给大家分享一下水晶变蛋的做法，晶莹剔透各个流心。

我们先准备20个鸡蛋，20个鹌鹑蛋，而且要没有破损和裂纹的，把两个鸡蛋拿起来，互相轻轻地敲几下。听着清脆没有发闷的声音就是好鸡蛋。然后放到清水盆里洗干净，把蛋壳表面的脏东西，洗净。用鸡蛋和鹌鹑蛋做的就叫变蛋，如果用鸭蛋做的话，就叫松花蛋了。松花蛋和变蛋统称都叫皮蛋。做法差不多，

洗净后放到通风干燥的地方，控干鸡蛋表面的水分。如果当地没有卖的可以在网上买两包皮蛋粉，今天我就用现成的皮蛋粉来做皮蛋，每包皮蛋粉还赠送了一小袋红茶包。我们先把红茶用200克清水煮五分钟，煮点红茶。水煮好后用铲子压一压，把茶包里浓茶挤出来，把它放到杯子里备用。

两袋皮蛋粉300克，加20个食用盐，搅拌均匀，然后用放凉的茶水和皮蛋粉。把皮蛋粉调成糊状，这个皮蛋粉不能用铝盆之类的装，最好是用陶瓷或者塑料盆，还要带上手套，做好防护。因为皮带粉里有石灰，有很强的腐蚀性，会烧伤皮肤。

调到这种薄糊状态就可以了，和好后静止一个小时再去裹鸡蛋。鸡蛋表面的水分也控干了，直接放到皮蛋泥里滚，均匀给鸡蛋裹上一层皮蛋泥。可以滚得稍微厚一点，不要露出蛋壳部分。

裹好后放到可以密封的容器里，或者是黑色的方便袋里都行。再把剩下的鸡蛋全部裹上皮蛋泥，鹌鹑蛋也同样裹上皮蛋泥，放到坛子里。盖上盖子，或者套一个黑色袋子。现在的室温平均温度是24度。鸡蛋要腌4-5天左右，鹌鹑蛋腌2-3天就可以了。中间可以取一个鸡蛋，看一下蛋清和蛋黄，如果没有成型还差点的话，就再继续腌。

变蛋不能腌的时间过长，时间太长的话，蛋清就会泄掉，腌好后取出来，把鸡蛋表面的，皮蛋泥全部清洗干净。敲开一个，看一下。蛋白和蛋清都已经成型了，蛋清是晶莹剔透的琥珀色，蛋黄是糖心的。

看着很漂亮。刚腌好的变蛋，气味比较重，会发涩。把表面的皮蛋泥全部洗掉，放几天，等气味变淡了再吃。腌好的皮蛋放到阴凉通风，干燥的地方保存，冬天放三个月没问题，夏天只能放20天到一个月。喜欢吃变淡的可以试一下。

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