鱼身上四个部位不能吃（鱼身上4个部位别多吃）

鱼类是很多有孩子的家庭都会经常食用的一种食物，鱼类不仅营养丰富，而且价格相对来说比较便宜，虽然有贵的鱼类，但是不同家庭情况可以根据自己的情况进行选择。

鱼类虽然营养又美味，但是一些鱼类吃的时候可要注意，因为一不小心，就会有中毒风险。

引发中毒的毒素有哪些？

·河豚毒素

河豚有毒我们都知道，而且河豚毒素的致死量非常少，仅需1~2毫克就足以致人死亡，并且目前没有解药。

我们现在吃的河豚可已经可以人工养殖了，在养殖河豚的过程中，人们通过严格的水源控制和饲料管控，就可以大幅降低河豚体内的毒素浓度，使人工养殖的河鲀保持低毒甚至无毒的水平。

·组胺

这种毒素不是鱼类本身带有的，而是在捕捞以后保存不当产生的， 一般产生这种毒素的鱼类常见于沙丁鱼、鲯鳅等。

·雪卡毒素

在鱼类毒素中，每年引发中毒病例最多的其实是雪卡毒素（Ciguatera）。雪卡毒素是由某些生长在热带和亚热带地区的海生藻类产生的。与河豚毒素类似，它也是经由食物链一点点富集到大型珊瑚礁鱼体内的。

雪卡毒素主要集中分布在鱼的头部、皮肤和内脏。一般来说，鱼越大，毒素含量越高。

含有雪卡毒素的鱼类大约有400种，常见的有红斑鱼、老虎斑鱼、苏眉鱼、龙趸鱼、东星斑鱼、西星斑鱼、豹星斑鱼、燕尾星斑鱼、老鼠斑鱼、蓝瓜子斑鱼等。

雪卡毒素有多毒？

雪卡毒素是一种神经毒素，而且毒性很强，吃0.1微克就会使人中毒。

不过相对来说可以比较放心的是，这种毒素的致死率并不高，雪卡毒素中毒的死亡案例几乎没有。

雪卡毒素有毒，有哪些症状？

雪卡毒素可引发超过100种肠胃、神经及心血管系统的病症，如口腔刺痛麻痹、恶心、呕吐、腹泻等。患者在进食30分钟内出现症状，但一般在24至48小时内才发病。

大部分病症与其他食物中毒不适类似。

食物有毒，高温杀菌可以吗？

很多毒素可能存在在食物中，但是通过后期烹饪会大大减少或者消食，但是雪卡毒素并不是！雪卡毒素非常耐热，稳定性很高，即使我们高温烹饪也还是无法去除毒素，所以只要这条鱼有毒且你吃了，那很难避免中毒这件事。

日常生活如何才能避免中毒？

·鱼的大小要注意

目前来看，雪卡毒素在石斑鱼中还是比较常见的，为了避免中毒，应该尽量少吃石斑鱼，尤其是超过三斤的大海鱼。

如果实在想吃，吃的时候不要吃石斑鱼的头、鱼皮、内增和鱼卵，这些地方的毒素可能会堆积较多。

·同食食材要注意

有些因素会加深中毒症状，比如喝酒，吃坚果等。所以吃食石斑鱼时就不要再喝酒和食用花生或豆类食物了。一旦出现中毒现将要尽快就医。

·购买渠道要注意

避免购买来历不明的鱼类，不仅是石斑鱼，任何鱼类都是。选择正规的售卖渠道，不要贪图小便宜到没有卫生许可的小商贩处购买。

不仅是鱼类，任何食物都有被毒素感染的过程，所以任何食物在购买和烹饪的时候都需要注意哦~

参考文献：

[1] 《雪卡毒鱼类中毒》香港特别行政区政府食物安全中心

[2] 《好好的海鲜，吃着吃着就被毒翻了？？？》果壳

[3] 《10类吃了可能中毒的食物，我的同事刚中招！》营养师顾中一

[4] 《这种鱼卵一定要丢掉！一家四口吃了它全部被放倒！》 阮光锋营养师

个人介绍：营养师Vivi（朱雨薇），中国首批注册营养师，海归营养学硕士，国家一级公共营养师，婴幼儿辅食专业委员会副主任委员，中国科普作家协会母婴学组成员，全网粉丝一百万 ，专注传播国际主流的母婴育儿、营养食育等科普知识。欢迎在头条号和各个平台关注我呀～