香水是如何制造出来的（揭秘香水的制作细节大揭秘）

笔者前段时间看了一部Dior纯手工香水制作过程电影，俏美的姑娘拿着竹篮，在花丛中采摘着纯白色的小花，阳光洒在她们身上，像是坠入迷离的香水雾气。采摘花朵、然后翻晒、蒸馏，每一步都有种亲切又悠游的时光感，古老传承的工艺总是让人打心底里信赖与喜爱。笔者顿时就觉得那些奢侈香氛离自己好像也没那么遥远，当然，那是在没看见价钱的时候。

香水是时光的萃取

不难看出，Dior是想要借着这部电影来塑造Dior香水那种时光悠悠工艺一代代流传的厚重感，香水的制作的确时代久远。香水提炼技术起源于炼丹术，香水大师和炼丹家也有着千丝万缕的联系。

有人说，香水其实是时光萃取出来的人间气味。它的配制和其他很多创造性的活动一样是非常孤单而长久的。但这个带着时光感与艺术气息的事物在国人看来，作用是“去味”。有人说中国没有好的香水品牌的原因之一在于大环境对香水的认知很有限。

今天伴着Dior香水制作过程电影，一起了解一瓶香水，一抹香气是怎么形成诞生的。

一瓶香水主要由动植物香精、脱醛酒精和纯净水三部分组成,是一种混合了大量不同挥发性物质的挥发性液体。当香源逐渐地持续地从液体转化成气态时,香气就产生了。如果还有人认为提炼香料就是压榨花瓣，配制香味就像家常炒菜或者调制鸡尾酒那样随意的话，那他对香水的认识就真的还停留在石器时代。其实任何一款香水的诞生都是要经历一个极其复杂的过程，香水本身的生产过程可以归纳为以下九个主要的生产步骤：提炼精华油、预处理、混合、醇化、冷冻、过滤、调色、检验、灌装。

香水的制作九部曲

1

提炼精华油

提炼精华油有几种方法，包括有A、蒸馏法；B、用可挥发的溶媒提炼；C、压榨法；D、真空提炼技术。

A、蒸馏法；把植物原料放在沸水中，包含着香味的精华油随着水蒸气逸出，当蒸汽冷凝成水，油脂便漂浮于水面之上，把它们收集起来，这个过程就叫蒸馏法。

B、用可挥发的溶媒提炼；香料被放在有孔的金属盘里面，再放进提取器中，让挥发性溶剂（比如乙醚）通过提取器，然后进去蒸馏锅，在那里变成一种半凝固的物质，叫“凝冻”。凝冻包括精华油和一种叫玫瑰蜡的蜡状物质。使用酒精可以使两者分开。这样制成的尽可能纯粹和高浓度的精华油，被称为香精。这种香精很昂贵。拿晚香玉香精来做例子，它现在比同等的黄金还要昂贵。

C、压榨法；这种方法通常用来提炼柑橘类果皮里的精油。果皮被放在滚筒中间，精油就在离心力的作用下分离出来了。

D、真空提炼技术；香水业中，还有一种新近才发展出来的方法获取香味。这是一种被称为“真空提炼技术”或者“活花技术”的系统，在理论上，它可以使任何物质的味道被保留下来。

实施这种方法的时候，先把一种有香味的物质，比如一朵花，放在一个特质的容器里面，容器被抽成真空状态，过了一会儿，花香就散逸在容器里，约一个半小时以后，散出的味道被抽进一个气体分化仪，它会对逸出物的基本成分进行精准的分析和测量。

在更大规模的生产中，可以对分析的结果进行比例相似的化学模拟，香味就可以被大批量地复制出来了。

这是一种新技术，现在还非常昂贵而且工序比较复杂，但是它为香水提供了全新的香水制作方式，现在已经有一些香水在制造中使用这种方法了。

2

预处理

制造香水的原料（酒精、香精、水）必须纯净，不能带有杂质，才能保证外观清澈，气味醇和。

A、酒精的预处理（包括纯化和陈化）酒精中加碱回流法和高锰酸钾氧化法，目的是去杂质。陈化：在纯化后的酒精中放入少量香料，在15度下密封放置数月。

B、香精的预处理；在香精中加入少量预处理有的酒精，陈化一个月后使用。

C、水的预处理；蒸馏杀菌去金属离子。通常用柠檬酸钠或者EDTA来去除金属离子。

3

混合

将酒精、香精油和水按照配方师的精确配方比例放入不锈钢或者搪瓷、搪银的容器中进行搅拌混合，之后在25-30℃和无光线条件下储存几周，储存时间视香水配方不同各有差异，目的是让香精油中的杂质充分沉淀，这样对香水成品的澄清度有很大改善。在现代香水工业中通常采用70%到85%浓渡的脱醛酒精配制香水，而非食用和工业酒精。

4

醇化

混合好的香水混合物要注入密闭容器中进行醇化，目的是使这些复杂的成分在贮藏过程中与酒精产生酯化反应而成为一种新物质。

不同酯类化合物具有各自特殊的香气，整体香味会渐渐由原始粗糙转为细致醇厚。酯化反应是相当缓慢的，存放时间越长，香气越好闻。但是酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，如果再过期存放，酒精含量就会减少，香气也随之散发殆尽。

香水醇化有物理和化学两种方法：

物理方法是红外、紫外线光照射，超声波处理，机械搅拌振动，空气鼓泡等。

化学方法是氯化银催化，氢化还原，氧气或臭氧鼓泡氧化。整个过程在香水业内被称为“醇化”。

5

冷冻

新生产出来的香水需要在低温环境下保存几个礼拜， 香水在较低温度下就会变成半透明的浑浊状液体，即使再加温也不再回复澄清，这个步骤是为下一步的过滤做准备。

6

过滤

醇化以及冷冻后有一些不溶性物质沉淀出来，过滤去除以保证其透明清晰。

7

调色

加色一般在过滤工序之后，否则颜色易被助滤剂吸附，但必须与标准样比色后加色。

8

产品检验

用仪器对比色泽、测定比重以及折光指数、用常规方法测定究竟含量等。

9

瓶装

瓶子要用蒸馏水进行水洗。瓶装时应在瓶颈处留出一些空隙，防止贮藏期间瓶内溶液受热膨胀而瓶子破裂。

一瓶香水的制作也可以如此清晰呈现，褪去香水一直以来带给我们的神秘面纱，离我们好像不再遥远。有人说：“香水是自己说给自己的情话，香水是战袍”。看，它的威力有多么大。在了解香水的制作过程后，不如为自己挑选一瓶适合自己的香水来做战袍。

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