张亮麻辣烫好还是杨国福好（同样是开店张亮和杨国福）

转眼冬天到了，每天中午外卖点餐的选项里，麻辣烫成了必不可缺的一项。而纵观中国麻辣烫餐饮品牌的整个市场，还要数杨国福和张亮两个品牌独占鳌头。

今年夏天，这两家品牌还曾因为“本来是一家”上过微博热搜。虽然后来经过辟谣，杨国福和张亮的创始人“只是平辈的远亲”，但从一个小小的东北一隅做到如今红遍全国，甚至走向世界的品牌，究竟是凭借什么呢？

品质第一

对于餐饮企业来讲，做大做强的首要因素就是品质的保证。在如今鱼龙混杂的市场条件下，食品安全和口味调制都是品牌发展缺一不可的基石。

然而，对于“品质”的理解，很多创业者仅仅停留在“质量把控”的层面。殊不知，对于餐饮行业来讲，将自己的产品做出特色，针对自家产品的特点进行针对性研究，具体问题具体分析，才是把握品质的真正奥义。

2005年，张亮在麻辣烫领域开始了他自己的第一次尝试。他在哈尔滨香坊区开了一家近百平方米的餐厅，名叫 “阳光麻辣烫”。为了筹备这家店，他雇了三个服务员，用自己的积蓄和借款凑了两万多元。然而，在当时，张亮并没有对四川的麻辣烫做任何口味上的改良，因而当地的消费者对此并不买账。张亮的第一家店维持了7个月便关张。

在第一次尝试失败之后，张亮并没有放弃，而是仔细思索自己失败的原因所在，反复思考之后，他决定将改变着眼于产品的质量。

这一年秋天，在黑龙江科技大学的学生寝室楼下，张亮又租了一个旺铺，准备从头再来。但是这次，他改良了麻辣烫的汤底，又配上了北方人爱吃的芝麻酱。这样以来，生意比之前就好多了，“学生从上课就开始排队，3块钱一份，一天能卖2000碗，一年能赚十几万元。”

对于打造特色而言，每一种食品都有不同的切入点。就麻辣烫来讲，虽然看上去并没有太大区别，但不同的做法，配制出的不同的底料和配料，都会直接影响到最后的口感和风味。大料，八角茴香，花椒、肉桂、甘草选取的不同，甚至油盐的产地和品种不同，也都会使产品口味相去甚远。杨国福认为，外采这些材料确实不需要重资产投入，但标准化程度会大大降低，无法保证几千家门店都是同一种口味。

“底料、复合调味料是麻辣烫的核心竞争力。”在接受《财经》杂志的采访时，杨国福对记者说。

在保证口感的前提下，杨国福还探索出自己独特所在。他在麻辣烫里加了原产自新西兰的奶粉，成功做出了可以喝汤的麻辣烫。事实证明，这种独到的方式确实吸引了一批“铁粉”，赢得了吃货们的广泛好评。

注重产品质量和独特性，是他们屹立于一直受欢迎的主要原因。

形象打造

有好的品质和独特的产品竞争力作为支撑，品牌形象的打造就显得更加重要。

在创立之初，为摆脱人们眼中对于麻辣烫“垃圾食品”的固有偏见，杨国福麻辣烫便在经营的同时喊出了“健康饮食，快乐生活”的口号。

由于杨国福主要吸引的消费者为年轻消费群体，对此，杨国福餐饮从店名、招牌到工服、餐具等方面建立了统一形象。

而就张亮麻辣烫而言，“我们不一样”作为其品牌口号，被印在每一个品牌logo旁为人们所熟知。这也充分体现了张亮对于打造自身特色的决心。

不仅如此，2014年，张亮餐饮根据市场发展战略，将品牌形象再度升级，确立并完善了整个VI体系，打造“我们不一样”的全新理念，倡导“快乐的我们 ，自由的我们 ，安全的我们 ，健康的我们 ，成长的我们”。

由此一来，张亮餐饮的经营理念变得更完善，品牌形象也变得更鲜明了。

加盟领域的探索

和当下市场中许多餐饮企业，便利店品牌一样，张亮和杨国福在企业的经营扩展方面，都不约而同地选择了加盟的方式。

作为总部的两家企业，每年将会向全国各地的加盟商收取一笔固定的加盟费，与此同时，为对方提供所需麻辣烫的底料和配料，以及店面装修所需的设备和材料。而这三方面，共同组成加盟商对总部收入的主要贡献。

从加盟的具体模式来看，两家麻辣烫品牌的总部都只给参与加盟者提供麻辣烫的核心原料，从而实现加盟的过程。其实，这种加盟方式只是最最简单基本的技术授权的合作模式。然而，正是这种简单粗暴的扩展模式，造就了两家企业的飞速增长。

2018年，杨国福加盟店遍布全国23个省份、300余座城市，并对海外市场进行了战略拓展。

迄今为止，张亮和杨国福麻辣烫在全国范围内的加盟店已经达到4700家及5000余家左右，成功打造出全国餐饮连锁行业黄金品牌。

有人问，为什么像张亮和杨国福这样的麻辣烫品牌，能够通过加盟的方式更快地扩大规模呢？

事实上，在中餐的各个产品门类中，麻辣烫与火锅等类似产品相对比较容易实现生产供应的标准化。而对于餐饮业来讲，产品是标准化程度越高，菜品的供应链端越容易规整地运营、从而在全环节产生规模效应。与此同时，保留了技术要素，企业总部对加盟商的经营管理也更容易管控。故而两家行业巨头均纷纷选择用连锁加盟模式实现快速扩张。

张亮和杨国福一步步成长的案例也向我们证明了，依靠加盟模式扩大市场，更好地推广自己的品牌，通过加盟费获得更多的盈利，是一种切实可行的发展选择。

然而，在当今市场如此纷繁复杂的现状下，作为一个刚刚创业进入市场的小品牌，该如何在激烈的市场竞争中存活并发展呢？

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