家常菜大厨教你做西红柿炒鸡蛋（西红柿炒鸡蛋国宴大师是这样做的）

美食面前人人平等，无高低贵贱之分，不过各种大小调查均显示，中国人学会的第一道菜就是西红柿炒鸡蛋，土豆丝和蛋炒饭也只能屈居后位…如此简单的一道菜，却未必人人都能炒得好吃，So来看看国宴大师是如何完成的这道西红柿炒鸡蛋吧！

到底是番茄炒蛋还是西红柿炒蛋？其实咱们大多情况下用的都是西红柿，那区别在哪里呢？

四弟之前也是番茄、西红柿傻傻分不清，特向大爷请教了一下：番茄与西红柿相比，个头较小，介于西红柿和圣女果之间，质地均匀，籽少肉多，所以最适合做“罐头柿子”、番茄酱之类的厨房用品。

在做这道菜之前，要先将西红柿去皮，大多数人只知道不去皮影响口感，却不知去皮也是这道菜色泽红亮的关键。用水烫一下西红柿后，打开水龙头，在凉水下去皮。

西红柿先切成两半，捏一捏内部的水，再切成小瓣，然后黄瓜取深色根部切片，留着备用！

大多数人喜欢在打鸡蛋的时候加一点盐，但这道菜不需要，一是因为最后收汁儿的时候，味道都进到鸡蛋里了，先加了盐会咸，二是因为加盐后，有可能会导致炒的鸡蛋发黑。西红柿炒鸡蛋里的鸡蛋，炒得老一点会更香。

“热锅凉油”这个词可算是大爷、二伯在厨房里出现的高频词了，如此重要的大前提，小饭骨们可不要当做耳旁风哦！铁锅与不粘锅的性能在名字上显而易见，铁锅表面没有其他复合材料隔离，为了减少粘锅现象，就要想办法给锅的表面加上类似的“保护层”，所以润锅、养锅这一过程必不可少。

那么如何做到铁锅做菜不沾呢？没错——热锅凉油，大师反复的说这个词一定是有其原因的，我们都知道“热胀冷缩”的原理，铁锅在加热时候，铁原子运动加快，振动幅度加大，原子间的缝隙变大，这时倒入油后（凉油指的就是常温下的油），随着温度的升高，油的分子会均匀填充在表面纹路中，这样就相当于在铁锅表面加了一层保护膜，接下来做菜的时候，就很难产生糊锅，粘锅的现象了！

鸡蛋出锅后，装盘备用，再起锅烧油，油温适中后加入葱花爆香，放入西红柿，加点酱油，老抽、白糖、食盐，炒至西红柿出汁儿，且红色释放出来，放入切好的黄瓜片、炒好的鸡蛋一起在锅中翻炒几下。

这样，一道家庭版的西红柿炒鸡蛋就做好了，绝对下饭哦！

最后，四弟提醒大家，新锅到手不要急着做一些酸性的食物，例如西红柿、酸菜等等……不然锅没有养好，反而减少了其使用寿命，大爷这口锅可是养了几个月，做过很多菜，养的已经很好了。