吃肉多了容易得癌症吗（是长期吃肉引起的）

虽然现在我国人们的生活水平不断提高，每餐都有肉，甚至有些人还是大鱼大肉，生活过得非常滋润。但是我们却可以发现，身边越来越多的人患上了癌症，并且癌症也向着年轻化发展，有些30多岁的人也患上了癌症。

对此，许多人都不解，为何现在生活好了，医疗也比较先进了，患上癌症的人反而越来越多呢？于是许多人将癌症的高发归咎于“吃肉”。

吃肉

那么，我国癌症高发，真的与长期吃肉有关吗？

据世卫组织国际癌症研究机构（IARC）最新发布的数据显示：2020年，我国癌症新发和死亡人数都居全球第一位。其中新发癌症病例457万，大约每4个新增癌症患者中，就有1个是中国人，并且整体发病率呈上升和年轻化趋势。

新发癌症排行前10名的癌症

而在这新发病例中，排在前10名的癌症分别为肺癌、结直肠癌、胃癌、乳腺癌、肝癌、食管癌、甲状腺癌、胰腺癌、前列腺癌和宫颈癌。

细心的朋友可能会发现，在这排名前十的高发癌症中，有5种与消化道有关，分别为结直肠癌、胃癌、肝癌、食管癌、胰腺癌。也就是说 这几个癌症都与饮食存在很大的关系，那不是就要说明癌症的“锅”真的要由吃肉来“背”吗？

一、吃肉真的不健康吗？

英国牛津大学曾经做了一个统计研究，就是探究吃肉和疾病之间的关系，他们将约47万名成年男性和女性的数据进行了研究。

他们通过对受试者的饮食情况与消化系统疾病、呼吸系统疾病等25种疾病之间的关系进行了研究分析。最终结果发现，长期过量吃肉确实与多种疾病风险的增加有关。

其中就有提到，长期大量进食未经加工的猪肉、羊肉、牛肉等红肉以及相关加工肉类，会使肺炎、结肠息肉、缺血性心脏病和糖尿病等疾病的发生风险增高。

另外，对于红肉，其实世界卫生组织在2015年就提出了“红肉致癌”的观点，并将红肉列为了2A级致癌物。

这是因为通过研究发现，红肉在结直肠癌的形成中起了很大作用，如果过多食用红肉的话，那么就可能会导致烷基化损伤，诱导KRAS和PIK3CA基因发生致癌突变，从而促进结肠直肠癌的发展。简单来说，就是过多进食红肉可促进肠直肠癌的发展。

红肉致癌的观点研究

看到这里，可能许多人都会觉得，既然世界卫生组织都将红肉列为了2A级致癌物，那就代表如果长期大量进食肉类就有可能增加癌症发生的风险了。

但是凡事都具有两面性的，虽然说吃太多肉确实不利于预防疾病，并且也有可能会增加癌症发生的风险，但是许多权威的机构以及专家学者认为，这并不代表就不能“完全不吃肉”。

只要我们正确吃肉，科学吃肉，吃肉的好处还是显而易见的。而且肉类中含有非常丰富的优质蛋白，以及铁、锌、维生素B12等多种营养素，这些都是身体所必须的营养物质，如果一个人长期不吃肉的话，就容易引起营养不均衡，会影响到人体的免疫力，对身体的发育以及生长都极其不利。

特别是对于处于长身体多小孩以及以及一些大病初愈的患者，需要补充更多的蛋白质以及热量，这才能有利于健康。

另外，美国《精神疗法与身心医学》杂志上曾经刊登了一项研究，他们发现，适当摄入红肉，有利于减少女性罹患抑郁症和焦虑症等心理疾病的风险。

还有就是澳大利亚国立健康与医学研究委员会给出了一个红肉的合适摄入量，只要不超过这一个量就可以避免患癌风险，即使建议每周摄入3-4次红肉，摄入量控制在60-100g之间，而世界癌症研究基金会则建议每周红肉摄入量不要超过500克。

最后，关于吃肉致癌的问题，可能是由于红肉以及加工肉类含有更多的血红素铁，这其中可能会损伤DNA，容易使身体发生慢性炎症，从而进一步提高了患癌的风险，而白肉就没有这一方面的害处，并不会增加患癌的风险，所以肉类的选择也非常关键。

另外，其实“吃肉致癌”更多的原因在于烹饪方法的不科学，又或者是肉类在加工过程中产生一些一类致癌物，从而增加了致癌的风险。比如在腌制肉类中可产生亚硝胺的一级致癌物，而烧烤肉、煎炸肉等烹饪处理时，可产生异环胺、多环芳烃等多种致癌物，这样就会增加癌症的风险。

这个我们可以看看世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单中，就有加工过的肉类这一致癌物，并且肉类在烧烤或者煎炸中产生的苯并芘也在其中。

一类致癌物

二、这3种肉，建议少吃！

1、加工肉制品

通过上面那张图我们可以看到，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单中所列举的一级致癌物，其中就有加工肉类。也就是说，加工肉类已经明确被归于一类致癌物，对人体存在明确致癌作用，容易引起胃癌、结直肠癌、食管癌、胃癌、胰腺癌等多种消化系统癌症。

这是因为这些加工肉制品，在加工过程中，比如腌制、烟熏、发酵等加工处理，不仅天津了多种的化学物质，而且还容易产生硝酸盐和亚硝酸盐等，而亚硝酸盐在人体内会被分解成为亚硝胺，这也是一种强烈的致癌物，从而会增加患癌的风险。

加工肉制品

另外，红肉中还含有大量的血红素铁，这可能会损伤DNA，从而容易导致导致基因突变，增加诱发癌症的风险。

因此，在平时的生活中，我们应该少吃那些加工肉制品，比如腌肉、腊肠、腊肉、烟熏肉，还有肉类罐头、培根、火腿等。

2、烧烤肉或者煎炸肉

在世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单中我们还发现苯并芘这一物质，这个一类致癌物在一些烧烤肉已经煎炸肉中可以大量产生，特别是烧焦的部位，含量非常高。

烧烤肉

另外，红肉在高温煎炸的情况下，也容易产生异环胺、多环芳烃，长期摄入这些物质的话，也容易诱发癌症的发生，使患癌风险大大提高。

3、中式咸鱼

除了吃红肉之前，其实我国许多人，特别是像沿海地区的人们，特别喜欢吃咸鱼。而中式咸鱼也是被世界卫生组织国际癌症研究机构列为一类致癌物，过多摄入的话会增加鼻咽癌的发生风险，这也是为什么我国鼻咽癌的发病率在沿海地区比较高的原因。

中式咸鱼

这是因为中式咸鱼在制作过程中，需要经过高盐度腌制，之后再暴晒脱水，在腌制的过程中就容易产生大量的亚硝酸盐。虽然亚硝酸盐本身并不致癌，但是当大量的亚硝酸盐进入人体之后，就会被细菌转化成为具有强烈致癌作用的亚硝酸铵，从而容易诱发癌症的发生。

三、如何吃肉才能健康，才能有效避免癌症的发生？

1、肉类多选择要合适。在我们平时吃肉时，对于红肉应该要减少摄入，可适当多吃一些白肉，比如鸡肉、鱼肉等。同时，对于加工肉制品，最好就是尽量不要摄入。

鱼肉

2、肉类烹饪方法要科学健康。对于在平时生活中，我们烹饪肉类时，应该要讲求科学健康的烹饪方法，要最大限度地保证食材的原汁原味。所以在烹饪肉类时，尽量少添加一些佐料，同时尽量选择蒸、煮、炖的烹饪方法，避免煎、炸、烤等烹饪方法。

3、每餐不要摄入太多的肉类，可以参考世界癌症研究基金会的建议摄入量，即是每周红肉摄入量不要超过500克，也就是每日食用肉类不应该超过71克。另外，在吃肉时，可以适当地增加蔬菜的摄入，这也有利于胃肠道健康。

多点摄入蔬菜

总的来是，我国癌症高发，不一定就是长期吃肉引起的，这是多方面的原因，比如遗传因素、环境因素以及个人健康因素等，要想减少癌症的发生，还是需要提高个人的身体素质，增强身体免疫力。#健康科普大赛#

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