煮牛蛙如何保持嫩滑（在家就能轻松搞定的水煮牛蛙）

牛蛙，相信不少的朋友们都挺喜欢吃的吧？牛蛙肉质鲜美，营养丰富，具有滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体；牛蛙还可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效做好的牛蛙非常的嫩，并且它不像鱼那样有很多的小骨头，适合各种年龄阶段的人吃今天在家就来做一道比饭店更好吃的水煮牛蛙，喜欢这道菜的朋友就跟着我一起来做吧，我来为大家科普一下关于煮牛蛙如何保持嫩滑?以下内容希望对你有帮助!

煮牛蛙如何保持嫩滑

牛蛙，相信不少的朋友们都挺喜欢吃的吧？牛蛙肉质鲜美，营养丰富，具有滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体；牛蛙还可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效。做好的牛蛙非常的嫩，并且它不像鱼那样有很多的小骨头，适合各种年龄阶段的人吃！今天在家就来做一道比饭店更好吃的水煮牛蛙，喜欢这道菜的朋友就跟着我一起来做吧！

食材：牛蛙

调料：油、二荆条、小米辣、大葱、小葱、生姜、郫县豆瓣、牛油火锅底料、干辣椒、青红花椒、香菜、陈醋、白糖、味精、淀粉、料酒、胡椒粉

制作步骤：

1.咱们先来处理食材，先把牛蛙剁成块后，加点盐、料酒、葱、姜抓匀，腌制五分钟。再用清水反复冲洗干净后，用滤盆滤除水分。然后再加点盐、胡椒、料酒和淀粉抓匀腌制一会儿。这样的处理就可以完全地去除牛蛙的腥味。

2.准备点配料，大葱切成小段，姜蒜切末，再多切一点姜丝，二荆条和小米辣切圈，小葱切葱花，香菜切小段。

3.起锅烧热后倒油滑一锅，放一大勺郫县豆瓣和一块火锅底料进去炒出香味和汤色来。接着放入葱、姜、蒜和小米辣炒出香味后加适量的水，把汤汁烧开。

4.等锅中汤汁烧开后，把牛蛙倒进去，搅匀烧开了，转成小火盖上锅盖煮五分钟左右。然后把姜丝和二荆条倒进去。

5.开始调味，根据汤汁情况，加点盐、白糖和味精，起锅前加点醋，中和辣度和增加口感就可以了，最后撒上蒜末。

6.锅中倒油，烧至七成油温关火，把青红花椒和干辣椒倒下去炸出香味，再把这糊辣椒香的热油往上一泼，一道真正大爱的水煮牛蛙就做好了。其实水煮牛蛙这道菜，牛蛙腌制的时间足够，是不需要过油的，这样可以最大程度上保留了牛蛙的鲜嫩口感。

需注意：

1.这道菜除了用火锅底料，加香辣鱼的调料也可以，再来点猪油会更香。

2.最后泼油的油温要控制好，低了激发不了葱蒜的香味，高了辣椒容易焦糊。

3.配料用量是按照四川人的口味标准去做的，可以根据个人口味增减。

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