有没有辣咖喱（突然又馋咖喱了）

谁能不喜欢咖喱呢？肉肉和淀粉主食的绝佳拍档，浓郁的香气，粘稠的质地，冲击味蕾的口感，一口开胃，两口满足，三口停不下来~

咖喱不只最普遍的黄色「糊糊」，这种后天加工出来的调味品，已经衍生出了无数适合不同国家饮食习惯的咖喱风味。

▲黄小厨本厨的自制咖喱饭|图源微博@黄磊微博

一般来说，咖喱里面会混合肉桂、茴香、姜黄、辣椒、豆蔻、丁香等香料，有的还会添加各类蔬菜、肉类等食材，然后再根据不同的口味喜好，再增减。比如咖喱中辣度最高的应该算是红咖喱，因为在调配的时候加入了红辣椒，口味较重，很适合用来烹饪牛羊肉、或者做咖喱蟹。

还有加入了青柠或者青辣椒的绿咖喱，味道相对于红咖喱会清爽些，酸甜中带点辣，适合烹饪鸡肉鱼丸或者炒素菜，也可以做汤品。黄咖喱则是咱们最常见的一种了，会加入小黄椒和姜黄，带有微微的辣味，适口性很高，烹饪也很百搭，比如做一碗香喷喷的咖喱鸡肉饭谁能不爱呢~

不同风味的咖喱|图源pixabay

而且日常烹饪中，咖喱粉和咖喱块的做法，也是略有不同的。咖喱粉只调配了香料在里面，所以烹饪时，需要先爆炒，在略微爆炒过洋葱、姜、蒜后，便可以将咖喱粉粉或综合香料一起倒入锅里炒香，然后再放肉类、蔬菜，加水熬炖入味。咖喱块最好是先炒其它材料，等加水沸腾后，再投入咖喱块，熬煮时，注意适当的翻搅一下，防止烧糊或者粘锅底，咖喱块也可以切碎烹饪。

常见的咖喱块

添加了不同食材的咖喱会有不同的风味，不同的国家也有自己的一套算法。

先说印度，印象中，印度是咖喱的发源地，但其实会发现在当地餐馆的菜单上，很难找到找到「咖喱」。在《蔡澜旅行食记》书中就有介绍过：「一说到咖哩，人们就联想起印度。但是你去了印度，或到世界上任何一家印度餐厅，都没有咖哩这道菜。」

当地人更愿意将这种复合香料和用香料烹制的食物叫玛莎拉（masala），材料一般有大蒜、姜、洋葱及以印度辣椒，并会有茴香、白胡椒、黑胡椒、丁香、肉桂、豆蔻、薄荷叶等香料加入，味道是非常复合的。

在印度，玛莎拉的调制十分丰富，有时候会将多至 50 种、少至 5 种的香料粉混合在一起，分步烹煮，也没有人能够确切地说出每一种香料放多少、烹饪的标准步骤是怎样。因此，在印度，个人的口味不同，调制的配比也完全不一样，至于会放什么不会放什么，每一个印度人都有自己的喜好。

鸡肉咖喱饭|图源pixabay

根据研究，咖喱其实是英国人发明，他们把一切来自印度风味的调味料都统称为咖喱，而且英国人也对咖喱喜爱有加。

在1747 年，英国美食作家汉娜・格拉斯的《烹饪的艺术》这本书中就写了一个英语咖喱食谱，教大家在烹饪清淡的英式炖鸡肉、炖猪肉时，可以加入少许辛辣的「印度风味」调料。这份炖菜食谱随后被英国海军作为远征时的伙食参考。因为英国军舰在航行时，常把蔬菜和肉放到一起煮，再用牛奶勾芡做浓汤，搭配面包食用。但在长时间的海上航行中牛奶很容易变质，而「印度风味」的咖喱却能长时间保存，渐渐地，印度咖喱香料就用来代替无法长时间储存的牛奶被加入炖牛肉中了。

现如今在英国，有两种咖喱美味很是受欢迎，一个是咖喱羊肉锅，学名叫做伯明翰巴蒂（Birmingham Balti），另一种是烤鸡咖喱（Chicken Tikka Masala），后者的在英国人心中的重要地位，甚至直逼炸鱼薯条。而且很多家餐厅酒吧外卖供应咖喱，有的酒吧还设有特别的「咖喱之夜」。在英国超市里里，更是有琳琅满目的英式、印度、泰式、日式和中国咖喱，还有自选香料现场加工磨制的鲜咖喱粉。

美味鸡肉咖喱|图源pexels

在泰国，咖喱大致就可以分为咱们上面提到的红咖哩、绿咖哩、黄咖哩等种类，烹煮时通常会加入东南亚特色的椰浆，并以鱼露调味。

比如2016年被世界美食协会评选为世界十大咖喱名菜之首的泰式咖喱蟹，就是将肥美的蟹肉混合浓郁的咖喱辛香，再参杂着椰汁的鲜甜和柠檬叶的果香，构成了独特泰式咖喱风味，深受大家的喜爱。

招牌咖喱蟹

在新加坡和马来西亚，最受欢迎的咖喱非叻沙（Laksa）莫属，这是一种用马来特产的叁巴酱（Sambal）、虾膏（Belacan）、椰浆以及各种香料制成的咖喱汤粉。有加了罗望子口味酸爽的叻沙，还有娘惹风味的叻沙。

日式的咖喱，口感更加温和鲜甜，因为会加入浓缩果泥和面粉，甚至是蜂蜜，搭配米饭或者是乌冬面，是很多小朋友的挚爱。

除了这些地方，咖喱浓郁的辛香在很多地方都有落地生根，变换出了各种风土滋味。

说了这么多，不妨今天下班回家，切点洋葱下锅炒香，加入鸡肉和土豆炒两下再加点热水，盖上锅盖慢慢煮熟，等土豆煮软，加上咖喱块，再继续咕嘟咕嘟成浓厚的香香的咖喱酱汤，然后盛一碗米饭，浇上一大勺咖喱，打开喜欢的剧，便是对忙碌的自己最好的犒赏啦~

大家都有哪些咖喱美食推荐呢？

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