超级简单超级家常的一道小菜（每日一膳DIY花生芽）

［周末新菜］

今日推荐——醋溜花生芽

材料：

花生芽 300克，大蒜半个，干辣椒15克，五花肉75克，香醋少许，花生油、食盐适量。（4-5人份）

做法：

（1）五花肉洗净剁碎备用；花生芽洗净，掐断根须备用；大蒜去衣洗净，干辣椒稍冲洗切小段。

（2）热油起锅，爆香蒜块和五花肉，等五花肉逐渐出油，再放入干辣椒爆香；最后放入花生芽翻炒均匀，加入香醋，盖上锅盖焖1-2分钟。

（3）打开后继续翻炒均匀，花生芽变软后即可加少许食盐调味即可。

栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

专家点评：

花生芽是花生发的芽，除了市场上可以买到，自己在家里面也可以弄。把花生铺在湿润的纱布上，并始终保持湿润状态，大概3-5天就可以长出可食用的花生芽啦。有研究表明，花生在发芽后白藜芦醇的含量会较花生本体有所提高。白藜芦醇 (Res) ，很出名的具有抗氧化、清除自由基等作用的非黄酮多酚类化合物。而且花生芽的呈味氨基酸 (DAA) (包括谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸)很高，占总氨基酸比例超过40%，所以它绝对可以说是一种天然的鲜味添加剂。

花生芽的鲜，五花肉的香，干辣椒的辣和香醋的酸，一盘鲜香酸辣的快手小炒就搞定啦！因为春夏养阳，所以多吃点温性的食物是很合适的，但是又怕上火，所以这里也用了具有酸收作用的香醋来搭配，这样就不怕啦！这个周末还不做起来？

本期值班医师：

林淑娴，中级营养医师，中国营养学会会员，广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员。擅长各种慢性病的饮食指导和各种临床常见病的肠内肠外营养支持。

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每日一膳，每日一善，让我们一起健康为乐，助人为乐！

【记者】严慧芳

【作者】 严慧芳；广东省中医院

【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端 南方号~自营号~日报专刊自营号~每日一膳