烧茄子怎么做不腻(味道不比饭店差)
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哈喽,我是华美食,今天教大家做一道个人比较爱吃也爱做的“烧茄子”。可能各地做烧茄子都不太一样,这是我自己做烧茄子的方法,看后应该可以让您一学就会做,而且做出来味道会比较好吃。
1,先上一道做完的烧茄子图片,喜欢的话就跟着我一起学做吧。
2,准备一个茄子,洗净后切成滚刀块,如果愿意去皮就打掉皮,饭店一般会去皮的,因为做出来整体外观会更好看。我觉着茄子够嫩,就没有去皮。
3,辣椒和胡萝卜切成块,作为配菜不需要太多,一样有七八片左右差不多了。
4,葱姜蒜切成末,不用太碎。
5,倒半碗面粉。
6,打里一个鸡蛋,加半汤匙精盐。
7,倒入适量清水和面糊。
8,和面糊时里面加一些熟豆油,炸出来的茄子外皮更加酥脆。
9,面糊和成这样即可,就像平时烙稀面饼似的浓稠度。
10,然后将茄子块放入面糊中,搅拌均匀,周身都粘上面浆。
11,坐上锅放入豆油烧至6成热,炸茄子,第一次遍炸制茄子,外面的面皮定型即可捞出,随后要进行复杂,就是第二次炸制。
12,第二次炸制外皮金黄色更加明显,脆皮形成即可捞出来控油备用。
13,开始炒制,锅内留少许底油,烧热后倒入葱姜蒜末炒香,加入胡萝卜和辣椒,翻炒下,此刻火候可以关小些,开始放调料,往勺子里放适当的料酒、香醋、蚝油、味极鲜酱油、胡椒粉、糖、鸡精或味精,精盐可以根据食材多少选择少放或不放。
14,勺子里的调料放锅里面,开大火,翻炒一下,如果酱油等调料的汤汁很少,那么少放一点清水,如果放水就需要再稍微放点精盐了。等汤汁咕嘟开了,勾芡。
15,然后放入主角炸好的茄子。
16,翻炒两三个来回就可以关火出锅了。
17,出锅后的摆盘效果,喜欢吗?这道烧茄子的特点外皮脆,里面嫩,酸甜咸淡适中,吃起来特别香。喜欢就多多关注华美食,转告诉朋友们,一起学做吧!
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