卤鸭头的卤水怎么配制（饭店的卤水鸭头为啥那么好吃）

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卤水鸭头是以鸭头、卤水等为主要食材制作的美食，香辣开胃，是一道美味的下酒菜，也是闲暇时的一道小零食

卤水鸭头

今天就给大家分享一道卤水鸭头，所用食材和调料放在文章结尾，喜欢的可以先收藏，跟着我们的做法来学一下吧

卤水鸭头

准备鸭头9个左右，大葱，生姜，香菜，火锅底料，大料，红干椒各适量

卤水鸭头

首先把香菜打成结，生姜一小块切成片，大葱两段拍扁，红干椒一小把剪成段放入料碗中备用

卤水鸭头

起锅烧水，加入一勺食盐，少许料酒，这样可以起到增加菜的底味和去腥的作用。

卤水鸭头

等水烧开后，下入洗好的鸭头，焯水三分钟左右，捞出控水，再过一下凉水，然后再清理一下鸭头上面残留的细毛

卤水鸭头

炒锅烧热，添入少许食用油，加入30克白糖，炒一下糖色，炒至糖稀呈枣红色时，添入少许清水，放入鸭头，颠锅翻炒，使鸭头均匀的裹上糖色

卤水鸭头

等鸭头全部裹上糖色以后，倒入小锅中备用

卤水鸭头

炒锅里添入半勺食用油，放入麻椒，桂皮，香叶煸炒出香味，再放入干红椒煸炒几下，加入豆瓣酱40克，火锅底料20克，炒出红油，

卤水鸭头

添入一勺清水，加入料酒30克，再添入7勺清水，加入胡椒粉5克，食盐15克，加入味极鲜25克，开大火等汤汁烧至沸腾，连续煮三分钟，把大料熬出香味，即可关火

卤水鸭头

再把备好的香菜，葱段和姜片放入小锅中

卤水鸭头

然后把熬好的汤汁倒入小锅中，盖上锅盖，连续煮半个小时，煮好以后倒入盆中，

卤水鸭头

然后把卤好的鸭头从中间切开，摆入盘中，放上几朵香菜和西红柿雕花，点缀一下

卤水鸭头

好了，到这里，这道香辣开胃的卤水鸭头就做好了,喜欢这道菜的就赶快试试吧，别忘了点个赞再走

卤水鸭头

下面是所用到的食材和调料，仅供大家参考

食材：鸭头，大葱，生姜，香菜，花椒，桂皮，香叶，火锅底料，红干椒，豆瓣酱

调料：料酒，胡椒粉，食盐，味极鲜，白糖

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