红烧鸭子一般用什么酱料（典型菜肴酱汁鸭子）

酱汁鸭，鸭肉肥嫩，有浓郁的酱香味，色泽红亮，熟烂不腻可作为宴席中的大件使用，我来为大家科普一下关于红烧鸭子一般用什么酱料?以下内容希望对你有帮助!

红烧鸭子一般用什么酱料

酱汁鸭，鸭肉肥嫩，有浓郁的酱香味，色泽红亮，熟烂不腻。可作为宴席中的大件使用。

原料：

宰杀好的肥鸭 200克 、甜面酱 25克、精盐1.5克、酱油40克、料酒15克、清汤 250 克、白糖 15克、 湿淀粉 15 克、葱段 50 克、 姜片 10 克、白油 50 克

初加工及切配：

将宰好的鸭子洗净，用刀由脖颈至背部从脊背中间劈开，剁去鸭嘴、鸭掌，放入沸水内，用微火煮至五成熟时，放入凉水内洗净；摘去毛根，抽去鸭舌、脖筋，割去肛门和鸭臊，剔下鸭骨(不可弄破鸭皮)。用刀在鸭肉面间隔1.5厘米划一字刀纹，皮朝下放入大碗内；鸭骨、鸭脖均剁成长3厘米的段，摆在鸭肉上，鸭头劈成两半，摆在鸭脖上。

烹调：

炒勺放在中火上，加白油(40克)，烧至六成热，加白糖炒至红色时，放入甜面酱，炒出香味，随即放入葱、姜、清汤(50克)、酱(30克)、绍酒(5克)、精盐烧沸，倒入鸭碗内，入笼用旺火约蒸三小时熟时取出。将汤汁滗入碗内，鸭肉扣在盘里；炒勺放入清汤、酱油油，料酒及蒸鸭的汤汁，用旺火烧沸后，撇去浮沫，加湿淀粉勾芡，再放入白油，用手勺搅匀，浇在鸭肉上即成。

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