特色豆花汤汁泡饭（百城百艺舌尖上的非遗）

豆花外表洁白如雪，但形状不规则。嫩出水的豆花，用筷子轻轻一夹都怕弄破，入口的滚烫感让豆花在舌尖上不停翻转，绵而不老、嫩而不溏。

说到豆花，就不得不提到四川的富顺豆花。富顺豆花，是一道四川自贡的地方特色小吃，主要食材是优质大豆。其口味滋润、散酥、浓香。富顺豆花是嫩豆花（方言：水豆花儿、灰馍儿）、豆花蘸水、大米饭配合食用的豆制品中经过简单加工的一种食品，在中国饮食文化中占有一席之地。早在北周武帝天和二年就已经大受一方百姓欢迎。富顺豆花的配方和制作工艺有着深厚的历史渊源和独特之处。

“富顺豆花制作工艺”指产生并盛行于四川东南部沱江下游富顺县及周边地区的一种特色豆腐食品。虽名为豆花，却不是大豆结荚前的花朵，而是制作豆腐过程中尚未凝结的嫩豆腐，形状好似一朵朵洁白如玉的雪花，富顺人赋予它唯美的称谓——豆花。

富顺因盐设县，是井盐文化的发祥地，富顺豆花伴盐而生。西汉中期，富顺盐业发达，盐工大量聚集，盐工以豆腐为主要菜肴。由于劳动点卯，有时盐工等不及豆腐榨制成型再加工菜肴，便将尚在凝结中的豆腐和上作料下饭，虽匆忙吞咽，却仍觉嫩豆腐鲜美异常，别具风味，逐渐被人们接受并喜爱。历经千百年的传承，富顺豆花结合四川人喜爱的辣椒蘸水和白米干饭，形成今天富顺地区具有鲜明特色的大众食品，更为寺庙素斋及接待大流量人员的首选食品。豆花、米饭、蘸水三位一体搭配出的舌尖美味，简直妙哉。

1937年，富顺人刘锡禄潜心研究豆花制作工艺，并把中药香料引进豆花蘸水，使富顺豆花绵而不老，嫩而不溏，洁白如雪，清香幽长。豆花蘸水香、辣、鲜、醇。其后辈努力传承并发扬光大，使富顺豆花长盛不衰。

富顺豆花儿，以其“滚、嫩、绵、白”适中，蘸水“辣、麻、香、鲜、甜”俱备闻名全川。“滚”，就是热而不烫嘴；“嫩”，就是细嫩又不至于筷子夹不起来；“绵”，就是有韧性又无木质感；“白”，乃色泽洁白如雪。富顺豆花特别讲究蘸水，富顺豆花蘸水，不但具有川味辣、麻、香、鲜、甜特点，而且更醇，且有回味。

一双筷子，一大碗白米饭，一碗白嫩豆花，再加独特的豆花蘸水，三两口便能下肚，这就是豆花的魅力！

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记者：杨晓君

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