泡菜调料汁详细做法 师傅的改良泡菜汁的小秘密

之前我说过的那位我称呼为“叔叔”的老厨师，也就是那位豪爽嗜酒的尹师傅，总是能做出一些独门小菜，让人们举坐赞叹，这也可能是我们总说的，创新的能力来自于对食材调料的深层把握，才有了一种随心所欲的挥洒。

今天给朋友们说说他改良的一种泡菜汁，和传统的韩式泡菜汁不大一样，考虑到本地人很多不能吃太辣，他把韩式泡菜汁里的辣椒粉和辣椒油，替换成了相对来说辣味柔和的蒜蓉辣酱，尤其是加入了一味香料粉，让泡菜里增加了一股清香，成就了一种清新风格的泡菜，每次上桌都是一盘不够，还要再续两三次才罢休。

其实这种泡菜汁能够泡的菜可以有很多种，今天手头的食材只有大白菜，就用大白菜给大家演示一下，您主要就记住这些配比就可以,方便而美味。

大白菜主要用菜帮，切成条备用。

放入食盐若干，腌制两个小时，滤净水。

配料：

白醋300克

海天生抽200克

蒜蓉辣酱 150克

白砂糖50克

蒜泥50克

姜末30克

麻油20克

鱼露20克

味精适量

下一项是重点：香菜籽粉10克

这种香菜籽粉有一种独有的清香，和泡菜融合的非常好，您感兴趣试试就知道，可以自己磨粉，也可以购买成品。

把所有调料倒入白醋碗中搅拌均匀。

之后再把所有调料倒入出过水的白菜中拌匀。

用保鲜膜封好。

静置6小时以上，即可食用。

这种泡菜汁可以反复使用，注意补味就行，还可以泡制很多种菜品，例如白萝卜，胡萝卜等，如果反复用的话，建议用泡菜瓶密封。

配方里还可以根据口味进行一些调整，例如喜欢吃辣，可以把辣酱换成辣椒粉等，或者用食盐调整咸淡等。

总之，口味适合为上。

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