农村吃什么豆腐干（说说家乡的美食）

我的家乡位于张家口市阳原县，泥河湾遗址所在地，这里是二百万年前人类的栖息地，东方人类的家园。泥河湾博物馆与云南元谋人、北京周口店等国家级博物馆一并成为世界考古科研基地。

阳原地处内蒙古高原、黄土高原与华北平原的过渡带，物产丰富，杂粮杂豆作物品种众多，所以风味小吃中的豆制品也多，其中豆腐干最让我怀念。

常言道：人生有三苦，撑船、打铁、卖豆腐。阳原豆腐干做法考究繁琐，也特别辛苦，三更睡五更起。

阳原豆腐干选用当地优质黄豆和黑豆，经石磨，磨制成浆，至锅中煮沸，用传统方法进行点浆，成白嫩豆腐花，舀至模具中脱水压制成型，再进行手工切割成长约15厘米方块，经晾晒或烘焙成干，用清水清洗后，放入锅中煮，根据煮制程度不断加入不同调味佐料，下面详细介绍一下:

[泡豆]选用阳原当地优质黄豆或黑豆，洗净的豆子头一天就的放到锅里或缸里泡上，一定要泡够12小时才行。

[磨浆]第二天套上驴拉磨（现在一般改用电磨）开始磨豆，磨的越细越好，磨好的豆汤倒进大锅里煮开。

[煮浆]煮熟后捞出用豆腐包过滤后成为豆浆（常喝的豆浆）放到锅内。

[点兑]豆腐浆在锅内用酸浆轻轻点入锅内，成为白嫩豆腐脑，就是咱们常喝的豆腐脑。[模压]将豆腐脑盛出来装进豆腐干模型框里负重挤压。

[切干]再把干子手工切割成长约15厘米方块。

[晾晒]切块后，即可置之日下晾晒，待其水分减少三分之一最为合适。

[冲洗]晒好的豆腐块须用温水冲洗3次，让水去垢涤杂，不使污染。

[卤煮]清洗干净的白杆子就可以放入锅中煮了，加入盐，小茴香，花椒，大料，干姜等调味佐料，小火慢煮，大约煮三个小时，大老远就会闻到香味四溢。惹人馋涎欲滴，即为功德圆满。

阳原依山傍水，水质优良，甘美适口，再加上精湛的传统工艺，做出来的豆腐干质地细腻，边角整齐，有弹性，切开处挤压不出水，无杂质，色泽白里透黄，质地硬中有韧，咸香耐嚼，越嚼越香。传承百年的制作历史，享誉雁北、大同、河北等地。

梁宏达曾经说过80后是最怀旧的一代，铝制饭盒，街头爆米花，玻璃球，刘兰芳的岳飞传，都会让这些80后大有感触，有的热泪盈眶，有的伤感无比……

但是对于我来说最萦绕心畔的情景，莫过于小时候在父亲和长辈吃酒时，几个大人谈笑风生，听得笑声，我凑热闹，围在桌子前，大人会夹几块下酒豆腐干给我，吃完，仍然不散，眼睛还盯着盘子，定会被父亲狠狠瞪一眼！但自从那个时候开始，我便爱上了豆腐干的味道…… 现在长大了，不知不觉，步入中年，喝小酒用豆干做下酒物的习惯还是没有变。这件事对我来说，不仅仅只是喝酒，而是在品尝每一个阶段的自己。少年时，觉得大人喝酒是一件很酷的事情，举起酒杯的那一刻，总想着自己是个大人，而真正长大后，端起酒杯就不愿意放下，也许，在喝的有些微醉时，才敢说说心里话，才敢面对真实的自己。幸运的是，喜爱的二锅头和家乡味的豆腐干一直默默陪伴着我。食物就是有这样的魅力，带我们一口回家乡，回家的第一餐桌上少不了摆着我爱吃的豆腐干，返回之前妈妈都会把豆腐干给我装进后备箱，与其说是对家乡这道美食念念不忘，不如说是一个游子对生我养我故乡的眷恋。家乡菜，妈妈味，如暖流一样在身体涓涓流淌，愈久愈热，愈难忘……

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