正宗日本黄油面包做法(传统黄油可颂面包)
可颂在法语里是“羊角”的意思,经过包裹黄油再折叠,达到层次分明、香酥美味的口感。制作过程中茶茶总结了三个“心”,即决心、信心和耐心。
可颂的制作过程比较漫长,所以当你下定决心做可颂的时候,就要做好一小天儿的准备了,可颂要经过多次感开折叠而不能破酥,所以要有足够的信心来给自己加油打气。
最后就是在制作过程中耐心的完成每一步骤的操作,相信最终的成品是不会让你失望的。下面跟着茶茶一起看看具体的制作步骤吧!
可颂面包
可颂面包by 辛墨墨的小食光
配料:
水180克、裹入黄油150克、盐5克、耐高糖干酵母4克、黄油30克、细砂糖30克、奶粉8克、低筋面粉75克、高筋面粉225克、全蛋液(刷表面)适量 烹饪步骤:1.将除黄油外的所有食材放入面包桶内,启动面包机开始揉面
2.大约揉面半小时加入软化的30克黄油,继续揉至扩展阶段,即可以扯出薄薄的手套膜
3.将面团擀成比较厚的面片,装入保鲜袋放进冰箱冷冻20到30分钟
4.将裹入黄油放到油纸上,用走棰擀成16*20cm的长方形
5.冷冻好的面团取出,擀成黄油片两倍大的面片
6.包入黄油,接缝处捏紧
7.将其顺长度方向擀开,注意用力要均匀,可以撒高粉防粘,两端不规则的面片可以切掉,以免影响层次
8.将擀好的面片从右边1/8处左边3/8处向内折叠
9.然后对折,第一次的四折就完成了
10.将折好的面片90度旋转方向,沿长边再次擀开,依然从右边1/8处左边3/8处向内折叠
11.再对折完成第二次四折,放进冰箱冷冻30分钟
12.取出后擀成高约20厘米,厚度不小于0.4厘米的长方形面片
13.如图分切成边长10厘米,高度20厘米的三角形
14.将三角形轻轻拉伸,然后由上至下卷起
15.收边朝下
16.排放烤盘内放到温度低于30度的环境中进行发酵
17.发酵至原来的两倍大,在表面刷蛋液。烤箱提前210度预热,将烤盘放进三层烤箱的中层烤至膨胀,转180度烤至表面金黄,全程烤约18到20分钟
18.出炉后移至烤网冷却即可
19.开吃!
菜谱小贴士:
裹入黄油可以用片状黄油或者普通黄油,不要用发酵黄油,熔点太低容易变软不好操作 !
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