卡仕达酱做的甜品(附详细香草卡仕达酱制作)

卡仕达酱做的甜品(附详细香草卡仕达酱制作)(1)

当香草卡仕达酱遇上树莓,味觉盛宴,层次丰富。

By 麦可安

用料

  • 挞皮
  • 低筋面粉 60克
  • 糖 粉 8克
  • 黄 油 34克
  • 全 蛋 12克
  • 杏仁粉 13克
  • 食 盐 0.5克
  • 香草卡仕达酱
  • 牛奶 75克
  • 淡奶油 38克
  • 蛋黄 15克
  • 香草豆荚 半根
  • 玉米淀粉 10克
  • 细砂糖 25克
  • 装饰
  • 树莓 适量
  • 糖粉 适量

做法步骤

卡仕达酱做的甜品(附详细香草卡仕达酱制作)(2)

1、依配方表量取材料。

卡仕达酱做的甜品(附详细香草卡仕达酱制作)(3)

2、黄油提前软化,加入糖粉和盐拌均,用打蛋器打至微发。

卡仕达酱做的甜品(附详细香草卡仕达酱制作)(4)

3、分次加入全蛋液,每次加都要打搅打均匀,再加下一次。

卡仕达酱做的甜品(附详细香草卡仕达酱制作)(5)

4、搅打好的状态。

卡仕达酱做的甜品(附详细香草卡仕达酱制作)(6)

5、筛入所有粉类。

卡仕达酱做的甜品(附详细香草卡仕达酱制作)(7)

6、轻轻的揉成团,包上保鲜膜,送入冰箱冷藏30分钟。

卡仕达酱做的甜品(附详细香草卡仕达酱制作)(8)

7、烤箱提前预热160度,将面团等分成4份,取一个小面团放在挞模里面。

卡仕达酱做的甜品(附详细香草卡仕达酱制作)(9)

8、用手按压成型,再用叉子在底部戳一些气孔,送入烤箱,上下火,160度烘烤15分钟。

卡仕达酱做的甜品(附详细香草卡仕达酱制作)(10)

9、制作香草卡仕达酱:将细砂糖、玉米淀粉、蛋黄放入一个小盆,用电动打蛋器打至微发。

卡仕达酱做的甜品(附详细香草卡仕达酱制作)(11)

10、牛奶、淡奶油、香草豆荚切开,把香草籽和豆皮一同放入奶锅中火加热煮沸。

卡仕达酱做的甜品(附详细香草卡仕达酱制作)(12)

11、煮好的香草淡奶油过筛,滤出豆皮。

卡仕达酱做的甜品(附详细香草卡仕达酱制作)(13)

12、再慢慢的倒入打发的蛋黄中,边搅边倒,防止蛋黄被烫熟。

卡仕达酱做的甜品(附详细香草卡仕达酱制作)(14)

13、再回锅,小火,一边加热一边不停的搅,防止结块。

卡仕达酱做的甜品(附详细香草卡仕达酱制作)(15)

14、煮至粘稠,刮在勺子上不滴落就可以了,晾凉,放入冰箱冷藏。

卡仕达酱做的甜品(附详细香草卡仕达酱制作)(16)

15、取出树莓、冷藏后的香草卡仕达酱、晾凉的挞壳。

卡仕达酱做的甜品(附详细香草卡仕达酱制作)(17)

16、香草卡仕达酱装入裱花袋,挤入挞壳中,铺上水果,撒上糖粉即可。

卡仕达酱做的甜品(附详细香草卡仕达酱制作)(18)

17、树莓的酸综合了卡仕达的甜

卡仕达酱做的甜品(附详细香草卡仕达酱制作)(19)

18、酸酸甜甜

卡仕达酱做的甜品(附详细香草卡仕达酱制作)(20)

19、清爽

小贴士

1、 制作挞皮的糖粉不可以用细砂糖代替。 2、 香草豆荚没有可以用香草精代替,但是不建议。 3、 做好的香草卡仕达酱建议冰箱冷藏2-3小时再用。 4、 香草卡仕达酱是最基础的酱,做其它口味,还可以加淡奶油、巧克力、果茸等。 5、 冷藏后的卡仕达酱有点结块是正常的,用打蛋器搅打顺滑即可。 6、 香草卡仕达酱冷藏3天内吃完。 7、 此配方为4个4寸派盘的量。 8、 挞皮一次做多了可以冷冻保存,再用时,烤箱烘烤几分钟即可变脆。 9、 如果是大挞模需要把面皮擀成2.5mm的面皮铺入挞模中整型。

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