草菇烹饪方法大全（草菇有）

草菇亦称“苞脚菇”、“兰花菇”，是一种优质的食用菌菇肉非常嫩滑，滋味十分鲜美，富有营养价值，烹成菜肴，很受人们欢迎，视为庖厨之珍制成干品，畅销国内外其产量在全世界的裁培食用菌中居第三位，我国产品则占70～80%，故国际市场有“中国蘑菇”之称有史料为证，草菇起源于中国，距今已有300多年的历史清道光二年（1822年）阮元等篆修《广东通志·土产篇》旨《舟车闻见录》：“南华菇：南人谓菌为蕈，豫章、岭南又谓之菇产于曹溪南华寺者名南华菇，亦家蕈也其味不减于北地蘑菇”道光二十三年（1843年）黄培爃篆修《英德县志·物产略》中也有同样记述：“南华菇：元（原）出曲江南华寺，土人效之，味亦不减北地蘑菇”又据福建《宁德县志》载：“城北瓮窑禾朽，雨后生蕈，宛如星斗丛簇竞吐，农人集而投于市”可见，草菇原本是生长在南方腐烂禾草上的一种野生食用菌，由南华寺僧人首先采摘食用的在距今二百年前后撰写的福建《宁德县志》、《广东通志》、《潮州府志》等都有记述草菇的野生形态以及栽培和进贡之事本世纪三十年代华侨把栽培技术引向菲律宾、马来西亚等国，惠及当地人群，造福后代，我来为大家科普一下关于草菇烹饪方法大全?以下内容希望对你有帮助!

草菇烹饪方法大全

草菇亦称“苞脚菇”、“兰花菇”，是一种优质的食用菌。菇肉非常嫩滑，滋味十分鲜美，富有营养价值，烹成菜肴，很受人们欢迎，视为庖厨之珍。制成干品，畅销国内外。其产量在全世界的裁培食用菌中居第三位，我国产品则占70～80%，故国际市场有“中国蘑菇”之称。有史料为证，草菇起源于中国，距今已有300多年的历史。清道光二年（1822年）阮元等篆修《广东通志·土产篇》旨《舟车闻见录》：“南华菇：南人谓菌为蕈，豫章、岭南又谓之菇。产于曹溪南华寺者名南华菇，亦家蕈也。其味不减于北地蘑菇。”道光二十三年（1843年）黄培爃篆修《英德县志·物产略》中也有同样记述：“南华菇：元（原）出曲江南华寺，土人效之，味亦不减北地蘑菇。”又据福建《宁德县志》载：“城北瓮窑禾朽，雨后生蕈，宛如星斗丛簇竞吐，农人集而投于市。”可见，草菇原本是生长在南方腐烂禾草上的一种野生食用菌，由南华寺僧人首先采摘食用的。在距今二百年前后撰写的福建《宁德县志》、《广东通志》、《潮州府志》等都有记述草菇的野生形态以及栽培和进贡之事。本世纪三十年代华侨把栽培技术引向菲律宾、马来西亚等国，惠及当地人群，造福后代。

草菇属真菌门、担子菌纲、伞菌目、鹅膏菌科。菌盖鼠灰色，半球形，卵形或钟形，直径约5～9厘米，菌褶红色。菌柄高5～10厘米，基部有菌托。性喜高温高湿，在半腐熟的藁杆上生长。

【生产简况】人工培殖，以稻草做培基，繁殖的方法有草种和纯菌种两种：

草种繁殖，用生长过草菇的草作草种；纯菌种繁殖则以草菇的孢子或组织分离培养成的菌种繁殖。以纯菌培殖，产量高。

培殖草菇，要选定土质软松和富含有机质的肥沃砂壤做菇床场地，施人粪作基肥，二到三天后作畦，畦面踩踏平整紧实。把稻草扎成1~1.5市斤的小把，浸在水里1~1.5天，使吸足水份，然后并排一层一层地铺在菇床上，要平整结实。每铺一层，放切成一寸长的草种或纯菌种一层。铺堆五层至六层，上下整齐如砌，中间稍隆起。然后在堆面和四周复盖草皮，以保持温、湿度，并防日晒雨淋。二天后要检查草堆的温度、湿度。如草堆内不升温，应进行踩踏使其更为紧实，以提高堆温。检查湿度，可抽出堆内稻草几根，用手拧绞，以能看到水而不滴下为适度。干则浇水，过湿要注意通风。

在堆草播种十天后，草菇开始产生，呈灰白色象菜籽样的小粒，经1～2天，迅速长大，大如雀蛋，顶端乌黑色而有光泽，愈向下愈浅，渐成白色。待菌长到比鸡蛋略小的时候，它的顶端渐渐被内部发展的菌伞突破，并很快地从突破处伸出白嫩的菌柄，上面撑着伞盖。

草菇生产在气温20℃以上，空气相对湿度在80%以上，最利发育生长。广东、广西等地一般在清明至寒露期间，栽培草菇。

草菇在室内也可栽培，能人为地控制它生长所需要的温、湿度，不受自然气候的影响，全年都可栽培。室内裁培草菇方法与室外栽培基本相同。

【采收和干制】草菇从菌种栽殖到第一次采收，一般历时12～16天，一造可收5～6次，每次采菇期为4～5天，中间相隔3～4天，收获期共50～60天。

草菇采收必须十分及时，要在菌蛋已长足，菌伞将要突破或刚刚突破尚未伸出的时候。过早，菇体未长足，只头小；稍迟则苞脚破裂，菇伞开展，都会影响产量和品质。采摘时一手按住草砖，一手轻轻地把菌蕾拧下；要尽可能保护周围的幼蕾。

采收下来的草菇，剔去菌柄基部的泥、草，按菇形大小，用利刃剖成两或四爿，最好有一面的脚苞不切断，使爿爿之间仍由脚苞相联。然后将草菇的切口朝上摊在小孔筛子上，晒燥或焙干。直接烤干的草菇，色萎，易回潮变质，最好待草菇烤至水份大部分消失时再曝晒至干。这样，菇色白净，且不易回潮，质量也好。同时，晒或焙时要勤加翻动，严密注意不使变色变味。草菇制成干品通常比例为10：1。

【产地】我国草菇产于华南，以福建、广东、广西和湘、赣的南部。（湖南著名的“浏阳麻菇”也是草菇，只是用苎麻皮、秆培植而得名。）苏、浙、皖、沪于1956年在温室栽培成功。近年来湖北已开始成批生产。夏季，北京在室外、河北在室内用麦秸栽培都获成功。草菇的产地已过了长江。展望在不久的将来，草菇生产将会突飞猛进。

【销售和食法】草菇的品质要求：菇形粗壮均匀，色泽淡黄鲜明，身份干燥，质嫩味鲜。无焦片、霉只和杂质以及菇伞完全展开的次品。其贮藏和食法与香菇大致相同。

草菇营养价值丰富、肉质脆嫩，味道鲜美，香味浓郁，从而赢得很多朋友的喜爱，因此也有“放一片，香一锅”的美称。

名菜有“草菇蒸鸡”“面筋扒草菇”等以及“鼎湖上素”、“罗汉斋”等高级素菜，其中都有草菇。产地民间以草菇与豆豉熬汤，更是鲜香非凡，用以佐面条、煮粉丝，食后令人难忘。

天良

2022年1月1日